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Poner nombre a cada pieza del porcino

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Maria Fernández
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Spain
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Despiece de porcino
 

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Poner nombre a cada pieza del porcino

by Maria Fernández
1 Cabeza 2 Orejas 3 Papada 4 Carrillera 5 Aguja 6 Bola 7 Pecho 8 Paleta 9 Brazuelo 10 Manita 11 Presa 12 Pluma 13 Secreto 14 Panceta 15 Costillas 16 Chuletas 17 Lomo 18 Solomillo 19 Jamón 20 Codillo

Explicación

Se consume principalmente en asados e incluye todo lo que compone a la cabeza (orejas, morro y carrilleras).

Textura cartilaginosa y es considerada como “despojo”. Se suele comer frita y en forma de tapas para acompañar con la bebida.

Es una carne que acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y sabor excepcional.

Parte carnosa de la mandíbula inferior del cerdo, tierna, ligeramente gelatinosa y de sabor peculiar.

Esta pieza se encuentra justo en la parte superior del cuello, correspondiendo a las costillas de la parte delantera del animal. Podrás encontrar gran cantidad de varillas de grasa en esta parte, cosa que le da más jugosidad al momento de cocinar.

Se extrae de la parte del cabecero. Es una carne jugosa y sabrosa.

Este corte proviene de la parte delantera de la panceta.

Son las extremidades superiores de la parte delantera del animal. Se considera de peor calidad que la maza trasera, pero su carne es tierna y jugosa.

Es un corte proveniente de la parte inferior de la pata delantera. Su cocción prolongada libera la gelatina natural, siendo ideal para los caldos.

Las manos de cerdo son las patas del cerdo y se suelen emplear para multitud de platos. Cuando el animal está vivo se le llaman patas, pero una vez muerto, pasan a llamarse manos.

Se considera el corte más fino del cerdo ibérico. Es el corte que se une a la paletilla, en la cabeza del lomo . Se recomienda cocinarla a fuego lento y servirla poco hecha.

Se ubica justo antes del lomo del cerdo (si se va desde el frente hasta el rabo del animal). Suele ser cortada en forma triangular y tiene un agradable sabor, pudiendo darle el mismo uso que a la presa.

Es un corte que se encuentra en la parte delantera del cerdo, entre la paleta y el lomo, y se caracteriza por ser una pieza muy jugosa y sabrosa, con un contenido moderado de grasa.

Proviene del vientre del cerdo. Es un corte que incluye capas de grasa y carne, lo que le da su característica mezcla de texturas.

Es la sección del cerdo de la cual se obtienen veinticuatro arcos óseos, doce de cada lado, que se extienden desde una vértebra y conforman las paredes del tórax.

Corte de carne obtenido del espinazo del puerco. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona.

Está ubicado junto al espinazo, y por lo general tiene forma de cilindro. Es una de las partes de cerdo que más proteínas y menos grasa contiene.

El solomillo de cerdo es una pieza pequeña con forma cónica y su carne es magra. Está localizada en la zona lumbar, justo encima de los riñones y debajo del lomo.

El término “jamón” se refiere exclusivamente al producto que se obtiene a partir de las piernas o patas traseras del cerdo. La pieza se desprende a la altura de la cadera del animal, conservando el hueso y el cuero que la recubre.

Es la parte del animal que se encuentra situada en la unión de dos huesos de las patas, generalmente de las traseras.

 
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