YOVANA
¡Hola, jaida! Quería preguntarte algo. ¿Tú sabes cómo se hace la causa rellena? Me apetece mucho, pero nunca la he preparado.
JAIDA
¡Hola, yovana! Claro que sí, es una de mis especialidades. Es más fácil de lo que parece. ¿Tienes los ingredientes principales? Papa amarilla, ají amarillo, limón...
YOVANA
Sí, tengo todo eso. ¿Por dónde empiezo?
JAIDA
Lo primero es sancochar las papas. Asegúrate de que estén bien cocidas para que puedas prensarlas fácilmente. Mientras se enfrían un poco, puedes ir preparando el ají amarillo.
YOVANA
¿El ají se licúa directamente?
JAIDA
No, no. Primero tienes que quitarle las venas y las pepitas para que no pique demasiado. Luego lo licúas con un chorrito de aceite vegetal y un poco de agua hasta obtener una pasta lisa. Algunas personas lo cuelan para que quede aún más fino.
YOVANA
Entendido. ¿Y luego?
JAIDA
Cuando las papas estén tibias, prénsalas muy bien. Si no tienes prensa, un tenedor grande o incluso una botella limpia pueden servir. Una vez prensadas, las pones en un bol grande.
YOVANA
¿Y ahí le agrego el ají?
JAIDA
Exacto. A las papas prensadas le añades la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, un buen chorro de aceite vegetal (un buen aceite le da sabor y humedad), y sal al gusto. ¡Este es el secreto del sabor! Mezcla todo muy bien con las manos hasta que quede una masa homogénea y suave. Pruébala y rectifica la sal o el limón si es necesario.
YOVANA
¡Qué bien! ¿Y el relleno? Pensaba hacerla de pollo deshilachado.
JAIDA
¡Perfecto! Para el relleno de pollo, solo tienes que sancochar una pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con mayonesa, un poco de apio picado finamente (opcional), y puedes agregarle arvejas y zanahorias cocidas si te gusta. Sal y pimienta al gusto, claro.
YOVANA
Ya casi lo tengo. ¿Y para armarla?
JAIDA
Para armarla, puedes usar un aro de emplatar o simplemente tus manos. Colocas una capa de la masa de papa en la base, luego una capa generosa del relleno de pollo, y finalmente otra capa de masa de papa por encima. Presiona suavemente para que quede compacto.
YOVANA
¡Suena delicioso! ¿Algún truco final?
JAIDA
Para que quede más bonita, puedes decorarla con un poco de huevo duro picado, aceitunas de botija o unas hojas de perejil. ¡Y listo! Ya tienes tu causa rellena casera.
YOVANA
¡Muchísimas gracias, jaida! Con tus instrucciones, creo que me va a salir perfecta. ¡Eres una experta!
JAIDA
De nada, yovana. ¡Ya me contarás qué tal te queda! ¡Disfrútala!
