Lyophilisation en industrie alimentaire

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Processus et usages en aliments.

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Lyophilisation en industrie alimentaireOnline version Processus et usages en aliments. by dorrasadkaoui Dorra Bonjour Feryeeel, j'ai quelques questions à te poser à propos le processus de lyophilisation Feryel ouiiiiiii va s y Dorra Ma première question c'est combien de temps dure un cycle de lyophilisation ? Feryel En général entre 20 et 40 heures selon le type de produit, son épaisseur et sa teneur en eau. Dorra Ok et quels sont les principaux avantages de la lyophilisation par rapport au séchage classique ? Feryel Une meilleure préservation de la qualité nutritionnelle, Une longue durée de conservation sans additifs, Et une réhydratation rapide et efficace. Dorra quels sont alors les inconvénients de la lyophilisation ? Feryel Le coût élevé du procédé (énergie + temps), et la texture qui peut parfois être différente de l’aliment frais (plus croquante ou poudreuse). Dorra Oui, c'est logique et je voudrais bien savoir quels produits sont le plus souvent lyophilisés ? Feryel On trouve le café, les soupes instantanées, les herbes aromatiques, les fruits ou snacks, les probiotiques, mais aussi des médicaments et vaccins. Dorra okk !!! Ce processus est vraiment interessant ! Merci pour ces informations faryoultii <3 Feryel Pas de quoi, à tout moment <<<3

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Processus et usages en aliments.

by dorrasadkaoui

Dorra

Bonjour Feryeeel, j'ai quelques questions à te poser à propos le processus de lyophilisation

Feryel

ouiiiiiii va s y

Dorra

Ma première question c'est combien de temps dure un cycle de lyophilisation ?

Feryel

En général entre 20 et 40 heures selon le type de produit, son épaisseur et sa teneur en eau.

Dorra

Ok et quels sont les principaux avantages de la lyophilisation par rapport au séchage classique ?

Feryel

Une meilleure préservation de la qualité nutritionnelle, Une longue durée de conservation sans additifs, Et une réhydratation rapide et efficace.

Dorra

quels sont alors les inconvénients de la lyophilisation ?

Feryel

Le coût élevé du procédé (énergie + temps), et la texture qui peut parfois être différente de l’aliment frais (plus croquante ou poudreuse).

Dorra

Oui, c'est logique et je voudrais bien savoir quels produits sont le plus souvent lyophilisés ?

Feryel

On trouve le café, les soupes instantanées, les herbes aromatiques, les fruits ou snacks, les probiotiques, mais aussi des médicaments et vaccins.

Dorra

okk !!! Ce processus est vraiment interessant ! Merci pour ces informations faryoultii <3

Feryel

Pas de quoi, à tout moment <<<3

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