Javier Rivera Brenda María. Turismo, quinto. Gastronomía internacional II.
Gomez, J. (2008, 9 enero). Recorriendo las regiones de Francia. Sobre Francia. https://sobrefrancia.com/2008/01/09/recorriendo-las-regiones-de-francia/
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Bretaña
2
Baja Normandía
3
Alta Normandía
4
Países del Loira
5
Valle del Loira
6
Norte-Paso de Calais
7
Picardía
8
París
9
Poitou-Charentes
10
Champagne
11
Borgoña
12
Lorraine
13
Alsacia
14
Franco Condado
15
Aquitania
16
Mediodía-Pirineos
17
Lemosín
18
Auvernia
19
Ródano-Alpes
20
Languedoc-Rosellón
21
Provenza-Alpes-Costa Azul
22
Corsica
Explicación
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Características gastronómicas:
Énfasis en los productos del mar (ostras, mejillones, vieiras).
El uso abundante de mantequilla de alta calidad.
La preparación de crêpes y galettes hechas con trigo sarraceno.
2
Características gastronómicas:
- Rica producción de quesos (Camembert, Livarot y Pont-l'Évêque), mariscos y pescados (ostras, mejillones), productos derivados de la manzana (sidra y Calvados).
- Carne de alta calidad, especialmente la de ganado normando y cordero pré-salé.
- Dulces como las galletas de mantequilla y la Tarta Tatin.
- Productos de la tierra y del mar, destacando los lácteos, la manzana y los mariscos
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Características gastronómicas:
- Abundancia de productos lácteos, en especial quesos como el Camembert, Livarot y Pont-l'Évêque.
- Destaca por sus productos del mar, como ostras, mejillones y vieiras.
- Uso de manzanas para producir sidra y Calvados.
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Características gastronómicas:
- Uso de productos locales
- Pescados de agua dulce, mariscos cerca de la costa
- Carnes de caza, quesos de cabra
- Productos de huerta como frutas y verduras
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Características gastronómicas:
- Uso de ingredientes frescos y locales.
- Rica tradición quesera (especialmente de cabra)
- Abundancia de pescados de río.
- Fuerte conexión con los vinos de la región.
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Características gastronómicas:
- Influencias flamencas: La cocina tiene raíces flamencas, con platos como la (Carbonnade flamande).
- Cerveza y marisco: La cerveza es un pilar, con más de 1900 cervecerías en la región, y se sirve en casi todas las mesas. La costa ofrece una gran variedad de mariscos frescos.
- Patatas fritas: Un acompañamiento casi omnipresente, las patatas fritas son una especialidad por su doble cocción, resultando en un exterior crujiente y un interior tierno.
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Características gastronómicas:
- Platos robustos como el ficelle picarde, flamiche o estofados
- Ingredientes locales como cerdo, pato, quesos de la región.
- Sidra.
8
Características gastronómicas:
- Salsas.
- Alta repostería (croissants, macarons, crepes).
- Uso de ingredientes de alta calidad, la importancia del queso y el vino, y la experiencia de comer en mesas bien montadas.
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Características gastronómicas:
- Mezcla de productos del mar y de la tierra.
- En el interior, predominan platos a base de carne de res local (como la raza Parthenaise) y quesos de cabra y vaca.
- Productos como el melón Charentais, la mantequilla de Charentes-Poitou con denominación de origen.
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Características gastronómicas:
- Finura y elegancia, con platos que van desde la cocina rural sustanciosa hasta las preparaciones refinadas, maridando a menudo con el propio champán.
- Ingredientes locales como las coles, las lentejas, la caza y los quesos de cabra son comunes.
- Postres como la galleta rosa de Reims se disfrutan mojadas en champán.
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Características gastronómicas:
- Uso de productos de alta calidad de su tierra, como carnes rojas (ternera y pollo) y quesos (Époisses, Cîteaux).
- Vinos famosos.
- Cocina tradicional, con platos cocinados a fuego lento.
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Características gastronómicas:
- Un ingrediente emblemático de la región son las ciruelas mirabelle, que se usan en postres, licores y mermeladas.
- Platos abundantes y sabrosos como la Quiche Lorraine, el Potée Lorraine y el Pâté Lorrain.
- Cerdo, verduras, paté.
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Características gastronómicas:
- Fusión de sabores franceses y alemanes, con énfasis en la cocina contundente.
- Platos de col, carne y patatas.
- Uso de productos locales como el vino Riesling y el queso Munster.
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Características gastronómicas:
- Cocina robusta y calórica, muy influenciada por sus quesos, embutidos, vinos y productos de río.
- Los quesos son protagonistas, con variedades como el Comté, Morbier, Mont d'Or y Bleu de Gex, y se utilizan en platos como la fondue.
- Las carnes ahumadas son comunes en guisos contundentes como el Potée Comtoise, junto con pescados de río como la trucha.
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Características gastronómicas:
- Platos ricos y de alta calidad, destacando el uso de productos locales como el foie gras, magret de pato, trufas, ostras y jamón de Bayona.
- Es una cocina con historia, centrada en carnes, aves y mariscos, pero también con una escena moderna y sofisticada.
- La acompaña una excelente selección de vinos de Burdeos y Bergerac, además de licores locales.
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Características gastronómicas:
- Productos de alta calidad y platos contundentes, con ingredientes como el foie gras, el pato confitado, la trufa, las judías de Tarbes y quesos como el Roquefort.
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Características gastronómicas:
- Alta calidad de su carne de res Limousin, magra, tierna y jugosa.
- Otros elementos clave incluyen el uso de productos locales como las manzanas de Lemosín, las castañas y avellanas.
- Platos típicos incluyen la "Tête de veau" (cabeza de ternera), el foie gras y el uso de la manzana en repostería como en el "Clafoutis Limousin".
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Características gastronómicas:
- Productos de la tierra de excelente calidad, destacando sus quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) como el Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Salers y Bleu d'Auvergne.
- Consumo de carnes, especialmente de cerdo (salchichas, jamón curado) y de ternera (Charolais y Salers).
- Aligot (puré de patatas con queso), la truffade y las frutas confitadas y pastas de frutas.
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Características gastronómicas:
- Riqueza en quesos, platos reconfortantes de la región alpina y una cocina lionesa contundente.
- Quesos como el Reblochon y el Tomme de Savoie, platos como la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette y las quenelles lionesas.
- Charcutería, los guisos, las especialidades de Auvernia como el aligot, y una rica tradición vitivinícola en el valle del Ródano.
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Características gastronómicas:
- Dieta mediterránea, con uso intensivo de aceite de oliva, ajo, y hierbas aromáticas como tomillo y romero.
- Importante zona vitivinícola, con una gran diversidad de vinos tintos, blancos y rosados.
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Características gastronómicas:
- Énfasis en productos mediterráneos frescos como el aceite de oliva, el ajo, los tomates, las hierbas aromáticas y el pescado.
- Ajo y hierbas: El ajo es un ingrediente clave, mientras que las hierbas de Provenza (tomillo, romero, albahaca, etc.) aportan mucho sabor.
- Vegetales y frutas: Se aprovechan al máximo los productos de temporada, como tomates, berenjenas, calabacines, pimientos y cebollas. La lavanda también se usa para dar sabor a postres y helados.
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Características gastronómicas:
- Uso de productos locales como la castaña, la charcutería de cerdo de libertad y el queso brocciu.
- Es una cocina rústica con influencias italianas y provenzales, que incluye guisos de carne y jabalí, platos de mar y montaña, y postres a base de castañas y el ya mencionado queso fresco.
- Charcutería: El cerdo es fundamental, alimentado con castañas y bellotas. Destacan el prisuttu (jamón curado), la coppa, el lonzu y el figatellu (salchicha de hígado).
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