Matching Pairs Cortes de ternera con nombre propioOnline version Empareja cortes de ternera con su descripción breve. by Maria Belén 1 Tournedo 2 Entrecot 3 New York strip steak / Striploin 4 Escalope 5 Filet-mignon 6 Chop 7 Escalopines. 8 Club steak 9 Carpaccio 10 Côte de bœuf 11 Hamburguesa 12 Rib-eye 13 Steak Tartar 14 Chateaubriand. 15 T-bone steak. 16 chuletón 17 Ossobuco 18 Tomahawk steak 19 Porterhouse steak También denominado bistec, Su peso oscila entre los 120 y 200 gr Procede de la parte del lomo bajo más cercana al lomo alto Corte transversal del lomo bajo que incluye hueso, lomo y la parte m,as gruesa del solomillo De la cabeza del solomillo, se corta gruesa y se sirve para dos comensales. Pieza obtenida de la parte cercana a la punta del solomillo. Su peso es de unos 75 g. Se sirven dos por persona. También se conoce con el nombre de Villagodio. Se corta del lomo alto al que no se le habrán retirado las costillas Corte del centro del solomillo. Su peso oscila entre los 125 y 250 gr. Se obtiene al cortar el morcillo junto con el hueso en gruesas rodajas para bresear. Pesa unos de 250 gr Pieza redonda y plana formada con carne picada y algunos elementos de ligazón y condimentación. Finisimos filetes pequeños que se sirven crudos con algún aderezo. Corte del lomo alto. Presenta el “ojo” central de grasa Corte transversal del lomo bajo que incluye lomo, solomillo y hueso central. Chuletón grueso francés. Lomo con hueso Se corta del lomo bajo, sin retirar la tez o grasa superficial, su peso oscila entre los 200 y 400 gr., Pequeños filetes . Se pondrán las unidades necesarias hasta completar entre 180 y 200 gr. por persona. Chuletón con costilla larga expuesta. Procede del lomo alto Trozo grueso de carne que comprende lomo, solomillo y riñón, sujeto con una brocheta y bridado. Puede pesar unos 275 g. mismo corte que el entrecot Carne de vacuno picada cruda, servida con cebolla y alcaparras en brunoise y yema de huevo cruda.
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