1
se elabora con manteca de cacao, azúcar y sólidos de leche, algunas marcas baratas sustituyen la manteca de cacao por otro tipo de grasa por lo que ni siquiera vale la pena llamarlo asi, ya que no contiene ninguno de sus ingredientes.
2
proveniente de trigo duro, contiene alto contenido de proteínas (gluten) que contribuyen a dar estructura y flexibilidad al pan haciéndolo firme y masticable.
3
dura y quebradiza (cuando está muy fría) o se derrite con demasiada facilidad (a temperatura ambiente).
4
son leudantes químicos que liberan gases en las mezclas y hacen que estas crezcan
5
Es el nombre que en Norteamérica se le da a la leche fresca, líquida y generalmente descremada a la que se le agregan bacterias para acidificarla.
6
se puede trabajar mejor a temperatura ambiente
8
son indispensables en pastelería y panadería. Para conservarlos frescos por semanas deben almacenarse a 2 grados centígrados (es decir, en el refrigerador) si se les mantiene a temperatura ambiente pierden rápidamente su calidad.
9
son fundamentales en la preparación de panes y pasteles ya que suavizan la textura de los productos, agregan humedad, ayudan a la conservación permitiendo que duren por mas tiempo y mejoran el sabor
11
hace mucho mas que sazonar o resaltar los sabores: refuerza la estructura del gluten y hace a la masa más elástica, mejorando la textura de los panes.
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