Explication
Le Cassoulet est un plat à base d'haricots blancs consommé en France. Les haricots blancs sont des légumineuses. Il est originaire du Sud-Ouest, plus précisément de la région du Languedoc. Le cassoulet tire son nom de la « cassole », un plat en terre cuite fabriqué à Issel, un village près de Castelnaudary.
L’origine du cassoulet remonte au Moyen Âge, plus précisément pendant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Selon la légende, la ville de Castelnaudary, assiégée par les Anglais, aurait rassemblé toutes les ressources alimentaires disponibles pour concocter un grand ragoût nourrissant destiné à revigorer les soldats. Après ce festin, ils auraient réussi à repousser l’envahisseur. Ce plat improvisé serait l’ancêtre du cassoulet.
Historiquement, la consommation de ragoûts de fèves et de viandes n’était pas rare dans la cuisine médiévale. Cependant, ce n’est qu’après l’introduction des haricots blancs en Europe, rapportés des Amériques au XVIᵉ siècle, que le cassoulet, tel qu’on le connaît aujourd’hui, a vu le jour.
Les falafels sont de petites boulettes de pois chiches venues du Liban. Les pois chiches étant des légumineuses.
On pense que le Chili à base d'haricots rouges (légumineuses) est originaire du Mexique mais il vient des Etats-Unis, plus précisément du Texas.
Il faut partir en Auvergne pour trouver l’origine de la recette. Un plat emblématique de la cuisine française !
Le petit salé désigne des morceaux de porc conservés dans le sel, accompagnés de lentilles vertes (légumineuses). Un mode de conservation qui remonte à l’antiquité.
La lentille est présente depuis l’époque Romaine en France, mais plus particulièrement en Auvergne.
Au 17e siècle, les lentilles du Puy ont déjà forte réputation et se vendent dans l’Europe entière. En 1996, la lentille est le premier légume à obtenir une AOP.
Le couscous a été créé par les populations autochtones d'Afrique du Nord bien avant les frontières modernes des pays actuels. L'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie partagent officiellement cette tradition culinaire inscrite à l'Unesco. Dans le couscous on met des pois chiches. Toutefois, il y a des différences de préparation entre les pays.
Soupe aux légumes d'été provençale, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic. Le terme pistou désigne en provençal le pilon du mortier qui sert à faire la préparation.
Le houmous vient du Proche-Orient. Le mot houmous signifie « pois chiche » en arabe. L'invention précise du plat fait l'objet d'une vive rivalité culturelle et historique entre de nombreux pays de la région.
Le houmous est une préparation à base de pois chiche réduite en purée avec du citron, de l’huile d’olive et du "tahiné" (une purée de sésame).
Le dahl ou dal est un plat traditionnel d'Inde. Le mot veut dire « fendre » ou « séparer », car on utilise des légumineuses décortiquées ou coupées en deux.
Ce plat composé de lentilles corail, mélangé à de nombreux épices, s'accompagne de riz et de légumes.
Les haricots blancs à la sauce tomate, appelés baked beans, sont un plat emblématique de la cuisine britannique. Composés de petits haricots blancs mijotés dans une sauce tomate légèrement sucrée, ils se consomment traditionnellement au petit-déjeuner ou en brunch sur du pain grillé (beans on toast), souvent accompagnés d'œufs et de bacon. Le typique English breakfast.
Le daifuku vient du Japon. Il signifie "grande chance". Il est connu en France sous le nom de mochi. Traditionnellement, cette petite pâtisserie faite de pâte de riz gluant est fourré d'une pâte d'haricots rouges, appartenant à la famille des légumineuses.
Pâtisserie chinoise en forme de lune consommée pendant la fête de la mi-automne. C'est un gâteau sucré-salé (plus sucré que salé). Il contient souvent un jaune d'œuf, qui rappelle la pleine lune une fois le gâteau coupé en deux. Il contient généralement de la purée de haricot mungo (soja), car le plus abordable.
Aux gâteaux de lune est liée une anecdote historique : la tradition veut que le signal de la révolte des Chinois Han contre la dynastie mongole Yuan qui allait amener l'avènement des Ming ait été donné par le biais de messages cachés à l'intérieur de ces pâtisseries que seuls les Hans consommaient.
La soupe aux quatre haricots (connue sous le nom de Sibaotang en chinois) est un bouillon médicinal traditionnel chinois. Composé de légumineuses, il associe généralement des haricots mungo (soja), des haricots noirs, des haricots azukis (variété d'haricots rouges) et des haricots blancs, mijotés pour leurs vertus toniques et drainantes.
Ses principaux effets se concentrent sur l'élimination de la chaleur estivale, le renforcement de la rate, la facilitation de l'élimination de l'humidité et la détoxification.
La ribollita est une recette typique de la tradition paysanne toscane. Ribollita signifie littéralement rebouillie.
Appelé aussi soupe des pauvres, elle ne gaspille rien : le pain rassis qui épaissit, les légumes de saison qui fondent et les haricots qui lient.
À l’origine, la feijoada était un plat d’esclaves qui cuisinaient les morceaux de porc les moins nobles avec des haricots noirs, « feijos» en portugais. Ce plat fait aujourd’hui parti intégrante de la gastronomie brésilienne.
Le mafé (ou maffé) est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest, originaire plus précisément du Mali, où il est considéré comme le plat national sous le nom de tiga dèguè na (qui signifie « sauce à la pâte d'arachide »). Il est donc réalisé avec une sauce à base de cacahuètes. Les cacahuètes étant des légumineuses. Il s'est ensuite largement étendu à d'autres pays comme le Sénégal et la Gambie.
Le tofu est originaire de Chine où il porte le nom de « doufu » est une pâte de soja. Depuis plus de 2000 ans, il fait partie intégrante de la cuisine chinoise et de celles de nombreux autres pays asiatiques comme le Japon. Il existe en deux types : le tofu ferme et le tofu soyeux.
Souvent consommé dans les régimes végétariens ou végétaliens, il contient un excellent apport en fibres et en protéines.
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