Matching Pairs DEFINIENDO CONCEPTOSOnline version A partir de una serie de conceptos (canal, despojos, descuartizado, despiece…), los alumnos deberán relacionar cada uno de ellos con su correcta definición. by Alejandro Aguilar Bravo 1 DESCUARTIZADO 2 DESPIECE 3 LA CANAL 4 CARNES MAGRAS 5 CARNE EXTRA 6 LAS VÍSCERAS 7 CARNES GRASAS 8 CARNE 9 LA GRASA 10 TENDONES división de la canal en cuatro cuartos. Puede concentrarse adosada a la carne o infiltrada dentro de ella. Favorece la jugosidad y untuosidad de la carne, absorbe gustos y aromas y aporta gran parte del sabor. el cuerpo de los animales desprovistos de vísceras –excepto los riñones–, con o sin piel, patas y cabeza. parte comestible de los músculos de animales mamíferos. Constituidos por tejido conjuntivo o fibroso, aportan algunas proteínas de bajo valor biológico, pues son poco digeribles. carne constituida por tejido muscular casi sin desperdicio. Son las carnes que contienen entre un 6% y un 23% de grasa, este margen tan amplio permite muchas posibilidades. las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano. consiste en la manipulación de la canal con la finalidad de obtener las piezas comerciales. Son las carnes que tienen un porcentaje en grasa comprendido entre el 1% y el 6%.
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