Matching Pairs DEFINIENDO CONCEPTOSOnline version A partir de una serie de conceptos (canal, despojos, descuartizado, despiece…), los alumnos deberán relacionar cada uno de ellos con su correcta definición. by Alejandro Aguilar Bravo 1 LAS VÍSCERAS 2 CARNES MAGRAS 3 TENDONES 4 CARNE 5 CARNE EXTRA 6 DESCUARTIZADO 7 CARNES GRASAS 8 LA CANAL 9 DESPIECE 10 LA GRASA el cuerpo de los animales desprovistos de vísceras –excepto los riñones–, con o sin piel, patas y cabeza. división de la canal en cuatro cuartos. Son las carnes que tienen un porcentaje en grasa comprendido entre el 1% y el 6%. las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano. Puede concentrarse adosada a la carne o infiltrada dentro de ella. Favorece la jugosidad y untuosidad de la carne, absorbe gustos y aromas y aporta gran parte del sabor. Constituidos por tejido conjuntivo o fibroso, aportan algunas proteínas de bajo valor biológico, pues son poco digeribles. consiste en la manipulación de la canal con la finalidad de obtener las piezas comerciales. Son las carnes que contienen entre un 6% y un 23% de grasa, este margen tan amplio permite muchas posibilidades. parte comestible de los músculos de animales mamíferos. carne constituida por tejido muscular casi sin desperdicio.
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