Matching Pairs Tipos de Cortes en cocinaOnline version Tipos de Cortes en Cocina by Abel David Mendoza Ortiz 1 Juliana 2 Paja 3 Brunoisse 4 5 Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. 6 Corte rectangular de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en vegetales para acompañamiento. 7 Corte exclusiva para verduras alargada. Son tajadas de 3 a 5 milímetros de grosor. 8 9 Chips 10 Mirepoix Rodaja o Rondelle Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. También conocido como Paisano. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo por ½ cm. de grosor Son tajadas más delgadas que el rondelle que generalmente se aplica a vegetales para freírlos, este corte es obtenido generalmente con la ayuda de mandolina o una laminadora. Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade y el fósforo, que se aplica a las papas para servirlas con forma de nido o fritas. Paisana Cubos pequeños de 3-5 Mm. por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de frutas. Corte grueso e irregular, que se aplica a verduras que se cocinan por largos períodos con la intención de otorgar sabor, para luego ser eliminadas. Corte en forma de rejilla (gaufrettes), que se puede obtener sólo con la mandolina. Bastón
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