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todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
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A lo largo del trabajo diario las manos entrarán en contacto con superficies, alimentos y sustancias que contienen bacterias nocivas y existe un gran riesgo
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se encuentra a menudo en la nariz, la garganta y en la piel de las manos de personas sanas. Está presente en los cortes, arañazos, granos, etc. No se le elimina de las manos al lavarlas
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vehículos de contaminación, especialmente las carnes rojas, las carnes de ave, los mariscos y la leche fresca.
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(una enfermedad de origen alimentarlo) fue causada al utilizar aguas residuales contaminadas para enfriar más latas de carne de vacuno curado que estaban dañadas.
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un síntoma válido de alteración
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crece mejor en ausencia de oxígeno y se encuentra habitualmente en botes de conserva, en el fondo de estofados o en el centro de grandes masas de alimento, especialmente carnes, sobre todo las de ave.
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se encuentran en el Intestino del hombre y los animales, en la superficie de los huevos y también en la piel y las patas de ratas, ratones y moscas.
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capaces de producir enfermedades.
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Igual o inferior a -18º C
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deben tener un color rojo brillante, estar despegadas y no tener un mucus pegajoso
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es una costumbre desagradable e impropia y es de hecho ilegal en las instalaciones de manipulación de alimentos
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entran en contacto con el alimento por ello deben de estar tan higiénicas como sea posible en todo momento
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partículas en la atmósfera que transportan grandes cantidades de microorganismos perjudiciales
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Es ilegal
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Deben tomarse todas las medidas necesarias para mantenerlos fuera de las instalaciones de manipulación de alimentos
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La bacteria Staphylococcus se encuentra
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han de mantenerse muy cortas, ya que si son largas puede albergar gran número de bacterias nocivas.
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debe ser brillante y con la capa de mucus que la recubre acuosa y transparente.
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está mudando continuamente y además contiene caspa; ambos pueden caer sobre el alimento y contaminarlo.
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deben ser salientes con la córnea transparente y la pupila negra.
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