1
Pieza que se encuentra en la parte interior protegidos por las costillas. Tiene forma alargada con una punta muy estrecha y es la de mayor calidad comercial.
2
Es la parte baja de la pierna y presenta características similares el jarrete
3
Pieza grande, situada en la cara anterior del muslo, que proporciona una carne muy magra y tierna.
4
Es una pieza triangular de carne magra y tierna.
5
Corresponde a la parte inferior de la extremidad cortada en rodajas con hueso incluido. Es una carne fibrosa, muy gelatinosa y melosa.
6
Pieza alargada, situada en la parte externa del muslo, muy magra y sin nervios.
7
Es una pieza pequeña situada en una parte interior, muy regada de sangre, de fibra larga, magra, tierna y con cara de sabor característico.
8
Es la parte de la cola del Animal. Es una carne fibrosa, sabrosa y gelatinosa.
9
Es una pieza de la parte posterior de la pierna. La carne es fibrosa y un poco dura, pero gelatinosa y muy tierna.
10
Piezas de gran tamaño de carne magra con grasa infiltrada, muy tierna. Se localiza en la parte interna del muslo.
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