Matching Pairs Cortes de pescado Online version Relaciona cada definición con el corte de pescado que aparece en la foto. by Diego Salamero Peralta 1 Suprema: corte de ración sin espinas con o sin piel, aunque se puede obtener de todo el lomo del pescado 2 Ventresca. Corte extraido de la barriga del atun o bonito 3 Popietas“ (50-75gr) Filete sacado de pescados planos, limpios de piel y espinas enrollados sobre sí, incluyendo rellenos o no y cocinados luego en fumet. 4 Lomo. Pescado deslomado, se sacan dos. Limpio de espinas. 5 Cogote. Corte especifico de la merluza que comprende la cabeza y parte de la nuca del pescado. Bien limpio. 6 Cocochas. Corte que se saca de la parte de abajo de la boca de la merluza y bacalao. 7 Medallón (50 a 75g) es una pieza de forma semicircular, libre de espinas, que se obtiene normalmente de pescados como el bonito o rape. 8 Darne. Corte en forma de rodaja pero mas gruesa. Corte para pescado tipo merluza, salmon 9 Trancha: es el corte vertical que comprende carne, piel y espina, para los pescados planos o semicilíndricos (lenguado o rodaballo). 10 Troceado. Cortes regulares de pescados para fritura o salteado. 11 Pescado abierto. Pescado abierto desde la cabeza a la cola, sin espinas. 12 Rodaja. Practicado en pescados cilíndricos como la merluza, con piel, espinas y carne y forma de disco.
New game