Matching Pairs ENZIMAS EN LOS ALIMENTOSOnline version ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS by Antonio Bruno 1 Pectinasas 2 Catepsinas 3 Fosfatasa alcalina 4 Lactasa 5 Papaìna 6 Fenolasa 7 Lipasas vegetales 8 Renina, Quimosina Determina la coagulaciòn de la leche en presencia de sales de calcio, para la formaciòn de la cuajada, en la elaboraciòn de quesos. Esta enzima es útil en la infancia, cuando la leche es un alimento importante. Estàn implicadas en los cambios durante el envecimiento de la carne. Los jugos de tomate, limón, naranja y toronja, deben su viscosidad y turbiedad a estas enzimas. Enzima evaluadora de la pasteurizaciòn de la leche. Proteasa de origen vegetal. Semillas de soya, algodòn, cereales, etc. Provocan el oscurecimiento de ciertos alimentos de origen vegetal que exponen su tejido al aire libre.