1
Corte utilizado para las hojas o las hierbas. El resultado son finas tiras normalmente utilizadas como guarnición, decoración o cama. Su grueso es de 5 mm.
2
Corte también es conocido como petite brunoise y es un picado fino que se utiliza en la cebolla, el ajo y las chalotas.
3
Corte en cuadros finos de 3 a 5 mm de grueso.
4
Corte de vegetal en forma de bastones. También llamado como crudite o francés, ya que este es el corte que se usa para las papas fritas.
5
Corte decorativo se utiliza generalmente en verduras de forma redonda haciendo cortes con un cuchillo especial en zigzag.
6
Corte utilizado con el jitomate escalfado y sin piel cortado en cubos.
7
Este corte es propio de la cebolla y se conoce como pluma.
8
Es un corte fino y rectangular a lo largo de las fibras. Se utiliza para algunas guarniciones, decoración o sopas, sus medidas son de 3 a 5 mm de grueso y 3 a 5 cm de largo.
9
Corte exclusivo de verduras alargadas en forma de rodajas. Se grueso es de .5 a 2 cm.
10
Corte en tiras finas, comúnmente hecho con la mandolina de 2 mm de grueso y hasta 6 cm de largo.
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