EL
CAMOTITO
:
VALIOSO
,
DULCE
Y
SABROCITO
Leemos
:
A
pesar
de
haber
vivido
muchos
años
y
de
ser
muy
,
todavía
no
han
escrito
mucho
sobre
mí
.
Quizás
no
sepan
que
mi
existencia
es
del
Perú
,
estuve
presente
como
en
las
culturas
pre
-
incas
,
gracias
a
que
me
han
podido
sembrar
en
la
Costa
,
Selva
y
valles
interandinos
.
Efectivamente
,
hay
evidencias
de
mi
existencia
en
los
restos
encontradas
en
ceramios
y
textiles
,
como
es
el
caso
del
manto
.
Soy
muy
humilde
,
simplemente
soy
un
que
puede
crecer
hasta
en
suelos
de
escasos
nutrientes
.
Y
mi
producción
puede
darse
todo
el
año
en
nuestro
país
.
El
tallo
es
y
posee
raíces
tuberosas
.
En
mí
hay
presencia
de
,
proteínas
y
minerales
.
Así
es
,
tengo
muchas
sustancias
nutritivas
,
como
el
,
del
que
se
produce
la
vitamina
A
.
es
necesario
recordar
que
la
carencia
de
vitamina
A
causa
severos
problemas
de
salud
,
como
infantil
y
propensión
a
enfermedades
de
las
vías
respiratorias
.
Además
,
poseo
vitamina
C
,
imprescindible
para
el
,
reparación
de
los
tejidos
,
cicatrización
de
las
heridas
y
el
mantenimiento
de
cartílagos
,
huesos
y
dientes
.
También
tengo
potasio
,
hierro
,
almidón
,
sodio
y
ácido
fólico
,
por
eso
,
a
las
mujeres
en
estado
de
gestación
les
recomiendan
mi
consumo
,
¡
Ah
!
Además
,
dicen
que
mi
consumo
disminuye
el
riesgo
del
desarrollo
del
al
estómago
y
enfermedades
hepáticas
.
Muchas
personas
me
consumen
porque
sienten
que
retardo
el
,
porque
poseo
propiedades
y
un
alto
valor
vitamínico
y
proteico
.
Incluso
,
superiores
a
los
de
mi
prima
hermana
la
papa
.
Otras
personas
,
afirman
que
mi
ingesta
reduce
la
depresión
y
contrarresta
el
sobrepeso
.
A
nivel
mundial
,
también
me
han
considerado
una
joya
y
mi
consumo
he
mitigado
la
en
muchos
países
,
este
fue
el
caso
de
China
,
a
mediados
del
siglo
;
y
también
,
se
extendió
al
Japón
cuando
los
tifones
o
las
plagas
arrasaban
los
cultivos
.
Incluso
en
el
África
me
llaman
cilera
abana
que
significa
"
Protector
de
los
"
.
Tengo
más
de
2000
variedades
,
mi
forma
es
diversa
y
mi
color
varía
;
puedo
ser
blanco
,
anaranjado
o
morado
.
A
pesar
de
mis
beneficios
,
algunas
personas
prefieren
que
sean
sus
animales
quienes
me
tengan
en
sus
raciones
de
alimento
.
Por
ejemplo
,
constituyo
un
valioso
alimento
para
las
vacas
,
porque
poseo
proteínas
similares
a
la
alfalfa
.
Sin
embargo
,
han
de
saber
que
soy
uno
de
los
5
cultivos
alimenticios
más
importantes
del
mundo
,
junto
con
el
arroz
,
trigo
,
maíz
y
yuca
.
Formo
parte
de
la
cocina
típica
de
muchos
países
y
soy
muy
popular
en
el
Perú
.
Mi
presencia
reemplaza
a
la
papa
,
hago
más
vistosa
y
enriquezco
la
gastronomía
de
nuestro
país
.
Definitivamente
,
creo
que
tampoco
se
dan
cuenta
que
puedo
sorprender
en
la
cocina
por
las
múltiples
formas
que
existen
para
prepararme
.
¿
No
han
notado
lo
versátil
que
soy
?
Me
pueden
consumir
al
horno
,
sancochado
,
frito
,
machacado
;
como
harina
para
producir
panes
,
como
almidón
,
en
mermelada
,
otros
dulces
e
infinidad
de
postres
.
También
,
están
investigando
sobre
mi
transformación
en
bebidas
,
papillas
,
producción
de
colorantes
naturales
para
la
alimenticia
cosmética
y
alcohol
.
Llegaré
a
ser
muy
importante
porque
en
algunos
países
me
han
incluido
en
sus
de
producción
de
bioetanol
?
¡
Aunque
ya
me
siento
así
,
porque
hasta
me
nombran
y
describen
mi
cosecha
en
una
alegre
canción
!
.
Rosa
Victoria
Mesías
Ratt
o
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