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Cocción en medio líquido

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Cocción en medio líquido

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Métodos de cocción que se realizan en medio líquido.

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María García
María García
Spain

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Cocción en medio líquido
 

Cocción en medio líquidoOnline version

Métodos de cocción que se realizan en medio líquido.

by María García
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1

¿Qué método de cocción ha aplicado?

Selecciona una o varias respuestas

2

¿Qué método de cocción ha aplicado?

Selecciona una o varias respuestas

3

¿Cómo se llama la reacción de oxidación que producen estas enzimas en caso de no ser eliminadas por escaldado?

Selecciona una o varias respuestas

4

¿En qué método de cocción clasificarías este método?

Selecciona una o varias respuestas

5

¿Por qué mediante esta técnica se conservan mejor las propiedades nutritivas y organolépticas?

Selecciona una o varias respuestas

6

¿En qué método de cocción clasificarías este método?

Selecciona una o varias respuestas

Explicación

La capa protectora que se forma en la superficie por la coagulación de las proteínas impide que se pierdan jugos y nutrientes concentrándose éstos en el alimento.

La capa protectora que se forma en la superficie por la coagulación de las proteínas impide que se pierdan jugos y nutrientes concentrándose éstos en el alimento.

Se considera por expansión cuando se parte del líquido frío, aunque el escalfado se puede realizar en caliente siempre y cuando no se alcance la temperatura de ebullición.

Se considera por expansión cuando se parte del líquido frío, aunque el escalfado se puede realizar en caliente siempre y cuando no se alcance la temperatura de ebullición.

Se considera por expansión cuando se parte del líquido frío, aunque el escalfado se puede realizar en caliente siempre y cuando no se alcance la temperatura de ebullición.

 
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