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consiste en dividir finamente los glóbulos de materia grasa de la mezcla.
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Una vez envasados los helados, se debe proceder al
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Son sustancias que facilitan la disolución, aumentan la viscosidad de los ingredientes, ayudan a evitar la formación de cristales que afectan la textura y mantienen la apariencia homogénea del producto.
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• Chocolate. • Sirope de fresas. • Frutas frescas. • Jarabe de frutas. • Mermelada de frutas. • Jugos y néctares de fruta. • Concentrado. • Esencia de frutas. • Nueces.
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Este sistema permite obtener productos con un mínimo de microorganismos debido a que es más fácil mantener condiciones higiénicas en las instalaciones, equipo y personal.
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es cualquier sustancia, natural o artificial, que endulza los alimentos.
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El helado contiene una parte grasa importante, además de azúcar y sal, lo que causa una depresión en el punto de
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Este sistema de producción se vale de equipito sencillo, el productor tiene más contacto con el proceso
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Azúcar que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña dulce
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es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema, a menudo en combinación con frutas u otros ingredientes y sabores.
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