1
Ramas de perejil, tomillo y laurel fuertemente atadas
2
Diluir los jugos caramelizados en el fondo de un recipiente de cocción añadiendo un liquido
3
Mezcla groseramente picada, generalmente de jitomates mondados y sin semillas
4
Guarnición aromática cortada en cubos compuesta de zanahoria, cebolla y apio
5
Verduras cortadas en dados pequeños que sirven para guarnicion
6
Eliminar, con una cuchara espumadera, la grasa o las impurezas que suben en la superficie de un fondo o salsa
7
Cocer un alimento por inmersión en un líquido
8
Cocer rápidamente pequeñas piezas de carne, pescado o verdura en una cacerola o sarten con un poco de materia grasa
9
Dar sabor a una preparación culinaria añadiendo sal, pimienta o especias
10
Preparar y empezar la cocción de un alimento
11
Dar consistencia a un fondo, una salsa o un potaje, añadiendo otro elemento del tipo del almidón fécula o yema de huevo,
12
Cortar finamente un alimento con un cuchillo o un procesador
13
Caldo muy concentrado en aroma y sabor a base de huesos de carne, espinas de pescado, alguna guarnición aromática y agua
14
Eliminar partes no comestibles de los alimentos
15
Colador cónico provisto de un mango
16
Preparacion pastosa que se obtiene al calentar una mezcla de harina con un cuerpo graso
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