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Proporción de las proteínas ingeridas en la dieta (Pd), es decir del total de AA que se convierten en proteínas corporales (Pc).
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Qué son los taninos, antitripsinas, lectinas
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Los aminoácidos en exceso no son utilizados para síntesis de tejidos, sino que son desaminados y oxidados para ser utilizados en el
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La eficiencia de conversión proteica se centra en la
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Reacción que ocurre entre los azúcares reductores, (entre el grupo carbonilo del azúcar y un grupo amino de aminoácidos presentes en las proteínas, durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos).
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Se puede calcular como el nitrógeno absorbido x 100 sobre el nitrógeno ingerido.
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Depende fundamentalmente de su composición de aminoácidos indispensables
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Factores característicos de las propias proteínas
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Score de aminoácidos corregido por digestibilidad proteica
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Dentro de los factores extrínsecos, la proteína se puede "encarcelar" en una matriz de
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