Nivel de higiene y ausencia de sustancias químicas en las fases de ordeño, almacenamiento, transporte y transformación de la leche
Proceso que sirve para eliminar de la leche todos los patógenos, pero en vez de hacerlo mediante tratamiento térmico, se hace utilizando un filtro. El resultado es que se filtran todos los microorganismos no deseados respetando mucho más a los beneficiosos.
Es el segundo tipo de proteínas más abundante en la leche, es soluble pero también se puede encontrar en fase dispersa.
Proceso térmico utilizado para reducir la cantidad de bacterias y otros microorganismos presentes en los alimentos
Se basa en la acción separadora que ejerce una membrana sobre una mezcla líquida de composición compleja.
Es el producto higienizado obtenido de la acidificación de la leche descremada, separada por precipitación mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines.
Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior.
Proceso que se realiza con el objetivo de regular el contenido graso de la leche a un valor deseado, para la elaboración de los diversos derivados lácteos.
