Matching Pairs PLATOS CALIENTES DE VERDURASOnline version MENESTRA, PANACHÉ, CHILINDRÓN, PISTO, TUMBET, CHANFAINA Y CONCASSE by T M 1 La principal característica de este plato, y la que lo diferencia DEL PISTO Y SANFAINA, es que la cocción de las verduras se realiza por separado para preservar cada uno de los sabores y texturas, juntando los ingredientes al final. este plato tiene como ingredientes el tomate, la cebolla, el pimiento, el calabacín, el ajo y, muy importante, la berenjena, ingrediente que no suele incorporarse al pisto 2 es una guarnición de origen vasco estupenda para acompañar carnes y pescados. El nombre procede de piperra, una palabra que en euskera significa pimiento. CEBOLLA TOMATE 3 es una preparación catalana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. 4 ELABORACIÓN EN LA QUE SE UTILIZA CALABACÍN, TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTOS, AJOS EN CUADROS PEQUEÑOS Y REHOGADO Y REVUELTO CON HUEVO. NO LLEVA BERENJENA 5 HORTALIZA ( guisantes, patatas, zanahoria, habas, alcachofas.....) hervidas y rehogadas con ajos, cebolla, jamón..... 6 PISTO 7 Lavamos las verduras y cortamos en tiras muy finas. Escaldamos el tomate, pelamos, le quitamos las pepitas y reservamos. En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos rehogando las verduras —pimiento, calabacín, puerro— y por ultimo el tomate, añadimos una pizca de azúcar y cocinamos el conjunto —las verduras deben quedar al punto—, rectificamos de sal y reservamos, manteniendo caliente. 8 PISTO A LA BILBAINA 9 El guiso andaluz de hortalizas procede de la cocina árabe, y en él retozan calabaza, calabacín, cebolla, berenjena, pimiento y tomate animados por un toque de ajo, pimentón y vinagre. 10 RATATOUILLE este plato tiene como ingredientes el tomate, la cebolla, el pimiento, el calabacín, el ajo y, muy importante, la berenjena, ingrediente que no suele incorporarse al pisto. Además, la ratatouille suele aromatizarse con hierbas provenzales como el romero o el romillo. 11 ALBORONÍA O ALMORONÍA 12 PISTO MANCHEGO 13 ELABORACIÓN EN LA QUE SE UTILIZA CALABACÍN, TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTOS, AJOS EN CUADROS PEQUEÑOS Y REHOGADO. NO LLEVA BERENJENA 14 PANACHE 15 HORTALIZA HERVIDA Y REHOGADA EN BOUQUET DE COLORES SEPARADOS, VERDE, ROJO, BLANCO, AMARILLO. 16 ELABORACIÓN EN LA QUE SE UTILIZA CALABACÍN, TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTOS, AJOS EN CUADROS PEQUEÑOS , CHORIZO O JAMÓN Y REHOGADO. NO LLEVA BERENJENA 17 18 es una receta mallorquina elaborada con hortalizas y verduras de temporada típicos de la huerta de Mallorca. Su elaboración consiste en freír todos los ingredientes por separado para después montarlos por capas y cubrirlo con salsa de tomate casera. Es muy importante eliminar el exceso de aceite tras la fritura para que no quede un plato aceitoso. 19 PIPERRADA 20 MENESTRA 21 CHILINDRÓN 22 El tumbet 23 TOMATE CONCASSE 24 SANFAINA TUMBET RATATOUILLE PANACHE MENESTRA SANFAINA PISTO A LA BILBAINA PISTO MANCHEGO PISTO ALBORONÍA O ALMORONÍA PIPERRADA CHILINDRÓN Poner agua a hervir y escaldar los tomates a los que previamente habremos hecho una cruz con un cuchillo en la base. Pelar los tomates, partirlos por la mitad y quitarles las pepitas, trocearlos en dados más o menos gruesos según su utilización. Ponerlos en un recipiente extendidos y al fuego, primero tapados y cuando suelten el agua destapar y poner a fuego fuerte para que se cocinen sin deshacerse, poner a punto de sal y si fuera preciso añadirle azúcar para contrarrestar la acidez. CONCASSE
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