Matching Pairs CORTES DEL PESCADOOnline version DIFERENTES CORTES DEL PESCADO by T M 1 BROCHETA 2 PAUPIETTE 3 MEDALLÓN 4 DARNE 5 ROULADA 6 PESCADO DE RACIÓN 7 GOUJONES 8 SUPREMA 9 FILETE 10 RODAJA 11 QUENELLES 12 TRANCHA GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. IGUAL QUE LA PAUPIETTE SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar
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