Matching Pairs CORTES DEL PESCADOOnline version DIFERENTES CORTES DEL PESCADO by T M 1 TRANCHA 2 RODAJA 3 BROCHETA 4 GOUJONES 5 FILETE 6 ROULADA 7 SUPREMA 8 MEDALLÓN 9 PESCADO DE RACIÓN 10 QUENELLES 11 DARNE 12 PAUPIETTE GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. IGUAL QUE LA PAUPIETTE PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS.
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