Matching Pairs PARTES TERNERAOnline version DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. by T M 1 PISTOLA 2 DESPOJOS 3 LOMO o MEDIANA 4 FALDA 5 CUARTO TRASERO 6 VISCERAS 7 BOLA 8 CANAL 9 MEDIA CANAL 10 CUARTO DELANTERO PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. CUARTO TRASERO SIN FALDA MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA)
