Matching Pairs PARTES TERNERAOnline version DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. by T M 1 FALDA 2 CUARTO TRASERO 3 BOLA 4 PISTOLA 5 DESPOJOS 6 CANAL 7 CUARTO DELANTERO 8 MEDIA CANAL 9 LOMO o MEDIANA 10 VISCERAS LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA) CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. CUARTO TRASERO SIN FALDA PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE.
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