Matching Pairs PARTES TERNERAOnline version DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. by T M 1 FALDA 2 CANAL 3 LOMO o MEDIANA 4 CUARTO TRASERO 5 BOLA 6 MEDIA CANAL 7 DESPOJOS 8 CUARTO DELANTERO 9 VISCERAS 10 PISTOLA CUARTO TRASERO SIN FALDA CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA) PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL
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