Matching Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAOnline version DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. by T M 1 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 2 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 3 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 4 REGENERACIÓN DE COMIDA 5 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 6 7 8 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 9 10 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 11 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 12 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 13 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 14 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 15 16 17 -18ºC MENOS DE 4 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) PESCADO Y MARISCO =/INFERIOR 8ºC HORTALIZA Y FRUTA PAN, BOLLERÍA, QUESO MAX. 24 HORAS PRODUCTOS COCINADOS ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS MENOS DE 2 HORAS =/SUPERIOR 65ºC MAX. 24-48 HORAS =/INFERIOR 4ºC CARNES ROJAS