Matching Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAOnline version DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. by T M 1 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 2 3 4 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 5 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 6 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 7 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 8 REGENERACIÓN DE COMIDA 9 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 10 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 11 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 12 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 13 14 15 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 16 17 CARNES ROJAS =/INFERIOR 8ºC PRODUCTOS COCINADOS MAX. 24-48 HORAS MENOS DE 4 HORAS ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC =/INFERIOR 4ºC HORTALIZA Y FRUTA PESCADO Y MARISCO SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS MENOS DE 2 HORAS -18ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) =/SUPERIOR 65ºC PAN, BOLLERÍA, QUESO MAX. 24 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA