Matching Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAOnline version DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. by T M 1 2 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 3 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 4 5 REGENERACIÓN DE COMIDA 6 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 7 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 8 9 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 10 11 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 12 13 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 14 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 15 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 16 17 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. PAN, BOLLERÍA, QUESO SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS CARNES ROJAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA MENOS DE 2 HORAS -18ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC PESCADO Y MARISCO PRODUCTOS COCINADOS =/INFERIOR 4ºC =/SUPERIOR 65ºC MENOS DE 4 HORAS MAX. 24 HORAS MAX. 24-48 HORAS =/INFERIOR 8ºC HORTALIZA Y FRUTA