Matching Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAOnline version DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. by T M 1 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 2 3 4 5 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 6 7 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 8 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 9 10 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 11 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 12 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 13 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 14 REGENERACIÓN DE COMIDA 15 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 16 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 17 MENOS DE 4 HORAS -18ºC PRODUCTOS COCINADOS PESCADO Y MARISCO MAX. 24-48 HORAS ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC =/INFERIOR 4ºC HORTALIZA Y FRUTA PAN, BOLLERÍA, QUESO SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS =/INFERIOR 8ºC =/SUPERIOR 65ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA MENOS DE 2 HORAS CARNES ROJAS MAX. 24 HORAS