Matching Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAOnline version DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. by T M 1 2 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 3 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 4 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 5 REGENERACIÓN DE COMIDA 6 7 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 8 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 9 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 10 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 11 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 12 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 13 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 14 15 16 17 SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS MAX. 24-48 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA =/SUPERIOR 65ºC PESCADO Y MARISCO =/INFERIOR 8ºC MENOS DE 4 HORAS MAX. 24 HORAS PAN, BOLLERÍA, QUESO CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) =/INFERIOR 4ºC ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC MENOS DE 2 HORAS PRODUCTOS COCINADOS -18ºC HORTALIZA Y FRUTA CARNES ROJAS