Matching Pairs BIZCOCHO, PASTA CHOUX, MAGDALENASOnline version BIZCOCHO CLASES. MAGDALENAS, PASTA CHOUX. by T M 1 MOTIVOS POR LOS QUE EL BIZCOCHO SE PUEDE BAJAR. REPOSOS EXCESIVO. 2 PRINCIPALES PIEZAS ELABORADAS CON PASTA CHOUX 3 TIPOS DE BIZCOCHOS. LIGEROS. 4 TIPOS DE BIZCOCHOS. COCIDOS AL VAPOR 5 MOTIVOS POR LOS QUE NO SUBE EL BIZCOCHO. BATIDO ESCASO. 6 PUNTO DE LA PASTA CHOUX 7 TIPOS DE BIZCOCHOS. SUPERLIGEROS. 8 PASTA CHOUX. CONCEPTO 9 MOTIVOS POR LOS QUE EL BIZCOCHO SE PUEDE BAJAR. EXCESIVA TEMPERATURA. 10 MOTIVOS POR LOS QUE NO SUBE EL BIZCOCHO. POR MEZCLA EXCESIVA. 11 TIPOS DE BIZCOCHOS. BIZCOCHOS PESADOS. 12 BIZCOCHO CONCEPTO 13 MOTIVOS POR LOS QUE EL BIZCOCHO SE PUEDE BAJAR. SE GOLPEA O ABRE EL HORNO. 14 MAGDALENAS 15 TIPOS DE BIZCOCHOS. EN VAPORERA O COCEDOR DE TOCINILLOS.--BIZCOCHO CAPPUCHINA,-- BIZCOCHO IMPERIAL. COMPUESTA DE HARINA FLOJA, AZUCAR, ACEITE Y EN AGUNOS CASOS, LECHE, RALLADURAS E IMPULSOR. TIENEN GRASA.-- NECESITAN GASIFICANTES. LA MEZCLA A MEDIO SUBIR SIN HABER ADQUIRIDO LA DEBIDA CONSISTENCIA. MASA ESPONJADA POR HUEVO QUE PUEDE LLEVAR O NO, GRASA. ( HUEVOS, HARINA, ALMIDON Y AZUCAR.) EL HUEVO NO ESPONJA Y AL MEZCLAR LA HARINA SE FORMA UNA MASA O PASTA QUE IMPIDE QUE ESPONJE EN EL HORNO. DESPUES DE ELABORAR EL BATIDO, YA QUE POR EL PESO DE LA HARINA EL AIRE SE IRÁ ESCAPANDO DE LAS CELDILLAS. SE CUECEN EN HORNO MUY POCO TIEMPO.-- BOCADITOS DE RON... CON LO QUE QUEDARA DORADO POR FUERA Y CRUDO POR DENTRO. AL SACAR DEL HORNO SE BAJARA. COCIDOS AL VAPOR, LIGEROS, SUPERLIGEROS Y BIZCOCHOS PESADOS. BOCADITOS, RELAMPAGOS, DUQUESITAS, SAKUSKINAS, ECLAIRS, POLKAS, ROSCOS LIONES... MASA ESCALDADA EN AGUA, MANTEQUILLA O MANTECA QUE ESPONJA POR ADICION DE HUEVOS.( 1/2 L. AGUA, 200 GR MANTEQUILLA, 300 GR HARINA FLOJA, 5 GR SAL, Y 8-10 HUEVOS.) SE COGE CON LA PUNTA DEL DEDO, LEVANTAR VERTICAL Y DEBE HACER GANCHO. NO LLEVAN GRASA,--MAYOR VOLUMEN Y ESPONJOSIDAD.--BIZCOCHO ESPUMA O SOLETILLA. ENTRE EL ESPONJADO DE HUEVOS Y AZUCAR CON HARINA. ESTO CONLLEVA A DESTRUCCION DE LAS CELDILLAS, PRODUCIENDO UN AMASADO DE HUEVOS Y HARINA MAS QUE UN ESPONJADO.
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