Matching Pairs FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Online version DEFINICIONES by T M 1 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 2 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 3 CONSOME DOBLE 4 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 5 QUE ES EL CONSOME 6 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 7 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 8 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 9 FONDOS DE COCINA 10 VEGETALES DEL CONSOME 11 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 12 CONSOME SIMPLE 13 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 14 VEGETALES DEL FUMET 15 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. 3 GRADOS 30 MIN. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI 45 MIN. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO 3ºC DE 4 A 5 DIAS
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