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Terminos culinarios

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Terminos culinarios
 

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Terminos culinariosOnline version

Terminos

by M JOSE YUSTE LOPEZ
1

Si se aplica a los canapés se evita que se sequen y lucen más

2

Hacer estrías a un cítrico u hortaliza

3

Se hace mejor en frío

4

Para ello se emplea vino y se aprovecha todo lo que queda pegado en la bandeja

5

Para realizar este guiso hay que desangrar la carne

6

Se puede hacer con tiras de bacon o con hortalizas

7

Quemar el alcohol de una elaboración

8

Conjunto de hortalizas cortadas groso modo

9

Antes de realizar el corte hay que escaldar para pelar

10

mediante esta operación se consigue una salsa mas sabrosa por evaporación

11

Nota de pedido de sala a cocina

12

Atar un género para que no se deforme durante la cocción

13

Hacer incisiones en un pescado para aromatizar y mejorar su cocción

13
9
12
6
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1

Si se aplica a los canapés se evita que se sequen y lucen más

2

Hacer estrías a un cítrico u hortaliza

3

Se hace mejor en frío

4

Para ello se emplea vino y se aprovecha todo lo que queda pegado en la bandeja

5

Para realizar este guiso hay que desangrar la carne

6

Se puede hacer con tiras de bacon o con hortalizas

7

Quemar el alcohol de una elaboración

8

Conjunto de hortalizas cortadas groso modo

9

Antes de realizar el corte hay que escaldar para pelar

10

mediante esta operación se consigue una salsa mas sabrosa por evaporación

11

Nota de pedido de sala a cocina

12

Atar un género para que no se deforme durante la cocción

13

Hacer incisiones en un pescado para aromatizar y mejorar su cocción

13
9
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6
8
10
11
7
2
3
5
1

Conjunto de especias y condimentos para realzar el sabor.

2

Mineral blanco que da sabor salado.

3

Cocción en horno para dorar y cocinar.

4

Cocción en grasa caliente hasta obtener textura crujiente.

5

Sumergir alimentos en una mezcla aromática para ablandar y perfumar.

6

Cocción prolongada en horno o parrilla para dorar.

7

Mezcla estable de dos líquidos que normalmente no se combinan.

8

Plato cocido lentamente con caldo espeso y sabor profundo.

8
5
7
4
6
2
3
 
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