Matching Pairs Mermas y desperdiciosOnline version Dinámica de mermas y desperdicios by David López 1 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 2 Merma organica 3 Sobrestock 4 Optimizacion del uso de ingredientes 5 Merma 6 Procesos de cocción incorrectos 7 Porcionado incorrecto 8 Compostaje y reciclaje 9 Técnicas culinarias eficientes 10 Desperdicios 11 Almacenamiento inapropiado Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Cáscaras de plátano Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo
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