Matching Pairs Mermas y desperdiciosOnline version Dinámica de mermas y desperdicios by David López 1 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 2 Porcionado incorrecto 3 Técnicas culinarias eficientes 4 Optimizacion del uso de ingredientes 5 Compostaje y reciclaje 6 Desperdicios 7 Sobrestock 8 Merma 9 Almacenamiento inapropiado 10 Merma organica 11 Procesos de cocción incorrectos Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Cáscaras de plátano
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