Matching Pairs Mermas y desperdiciosOnline version Dinámica de mermas y desperdicios by David López 1 Compostaje y reciclaje 2 Desperdicios 3 Merma organica 4 Almacenamiento inapropiado 5 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 6 Porcionado incorrecto 7 Optimizacion del uso de ingredientes 8 Sobrestock 9 Técnicas culinarias eficientes 10 Merma 11 Procesos de cocción incorrectos Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Cáscaras de plátano Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro
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