Matching Pairs Mermas y desperdiciosOnline version Dinámica de mermas y desperdicios by David López 1 Almacenamiento inapropiado 2 Porcionado incorrecto 3 Procesos de cocción incorrectos 4 Merma organica 5 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 6 Desperdicios 7 Merma 8 Compostaje y reciclaje 9 Sobrestock 10 Optimizacion del uso de ingredientes 11 Técnicas culinarias eficientes Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Cáscaras de plátano Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental
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