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Tratamientos en conservas cárnicas.

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Tratamientos en conservas cárnicas.

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Primera parte del tema.

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JULIA TIBURCIO ADAME
JULIA TIBURCIO ADAME
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Tratamientos en conservas cárnicas.
 

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Tratamientos en conservas cárnicas.Online version

Primera parte del tema.

by JULIA TIBURCIO ADAME
1

microorganismos carne

La es un medio de cultivo para y gérmenes .

2

desequilibrios microorganismos colores grisáceos

Los de las poblaciones de en la carne se detectan al observar castaños y .

3

tiempo almacenamiento desequilibrios

La vida de es el que necesitan los microorganismos para crecer en cantidad suficiente y provocar en la carne .

4

músculo piel cortada despiece susceptible

La carne es más a la presencia de la microorganismos que antes del corte y , cuando está protegida por y .

5

12ºC trabajo bacteriano temperatura desarrollo crecimiento

La es un factor determinante en el de microorganismos . A mayor temperatura , existirá mayor . Por ello , la temperatura en el ambiente de no debe superar los .

6

condiciones eliminando bacteriano controles

Los son técnicas y métodos que buscan frenar la alteración de la carne controlando las ambientales y previniendo o el crecimiento .

7

conservación destruye bacteriostático bactericida desarrollo

Existen dos tipos de sistemas de de la carne : el sistema , que los gérmenes ; y el sistema , que impide el de los gérmenes .

8

química frío conservación deshidratación aditivos calor técnicas irradiación

Existen diferentes de conservación : a través de ; a través de ; por ; mediante el uso de ; por ; y mediante .

9

conservación uperización esterilización microorganismos pasteurización

Las principales técnicas de que utilizan el calor para luchar contra los son : la , la y la .

10

inferior pasteurización

En la , la temperatura aplicada es a 100ºC .

11

dos frío caliente

Existen tipos de pasteurización : en y en .

12

63 pasteurización 30 65ºC

La en frío dura minutos y aplica temperaturas entre - .

13

caliente 75ºC 72 minutos

La pasteurización en dura 15 y aplica temperaturas entre - .

14

mejor organolépticas contaminación menor mayor

Cuanto es el tiempo aplicado de pasteurización , se preservan las cualidades de los alimentos , pero existe un riesgo de .

15

100ºC esterilización

En la se aplican temperaturas superiores a .

16

vacío hermético esterilización

El calor aplicado en un tratamiento de destruye a las poblaciones de microorganismos y crea un parcial que facilita el cierre del envase .

17

pH ácidos

Los microorganismos se desarrollan peor en medios . Sin embargo , la carne tiene un básico , que facilita la reproducción microbiana .

18

instrumento autoclave

El más empleado para llevar a cabo la esterilización se denomina .

19

resistencias vapor olla

El autoclave funciona de manera parecida a una a presión . Emplea que calientan el agua y temperatura que alcanza el permite acabar con los microorganismos .

20

menor presión

La atmosférica es cuanto mayor es la altitud a la que nos encontramos .

21

100ºC menor

El agua no siempre hierve a . A mayor altitud , temperatura de ebullición .

 
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