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ENTENDIENDO LO BÁSICO

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Conceptos y propiedades de los colores en los alimentos

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Pablo Cauich
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Mexico

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Conceptos y propiedades de los colores en los alimentos

by Pablo Cauich
1

Implica la utilización de los músculos, generando un gasto de energía. Eje: caminar, cocinar, barrer la casa.

2

Caracterizada por ser planeada, estructurada y repetida. Su propósito puede ser: estético o para mejorar la salud.

3

Acción de comer de manera voluntaria. Está sujeta a procesos biopsicosociales, condicionando la obtención de los nutrimentos para la salud.

4

Proceso celular (involuntario) mediante la cual se metabolizan los alimentos ingeridos para la obtención de los nutrimentos.

5

Sinónimo de "ración" (hace referencia a la cantidad consumida/servida de un alimento)

6

Conjunto de reacciones bioquímicas en la que los nutrimentos son degradados hasta las moléculas más pequeñas.

7

Se entiende como la "falta de apetito", una manifestación clínica común de muchas enfermedades.

8

Trastorno de la conducta alimentaria y de la auto-percepción de la imagen corporal. Caracterizada por una restricción calórica extrema y pérdida de peso.

9

Todo aquello "apto para el consumo humano". Pueden ser: órganos, tejidos o secreción, en la que mediante el envasado resulta atractivo.

10

Sustancias que provienen de la dieta y cumplen con varios papeles metabólicos. Incluyen: Hdc, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

11

Conjunto de alimentos y platillos consumidos por una persona en el día.

12

Cantidad de energía (kcal) que aportan los alimentos o la dieta consumida en función de su peso o volumen (kcal/g o kcal/mL).

13

Se refiere a los precursores de nutrimentos energéticos:

14

Se refiere a los nutrimentos orgánicos (vitaminas) e inorgánicos (minerales)

15

Nutrimento que favorece la absorción de hierro:

16

Nutrimento que favorece la absorción de calcio:

17

Color de fruta/verdura asociado con la mayor cantidad de antioxidantes, previene el envejecimiento (mejora la salud en general).

18

Color de fruta/verdura asociado al licopeno y con mejoría de la salud cardiovascular. Son ricos en vitamina B5 y B7

19

Color de fruta/verdura considerada beneficiosa para la salud ocular, la piel, cicatrización y respuesta del sistema inmunológico. Son ricos en vitaminas A, C y B6

20

Color de fruta/verdura asociado con la prevención en la formación de coágulos. Favorece la reducción de colesterol y triglicéridos.

21

Color de fruta/verdura que aportan pocas kcal, son ricas en fibra, calcio y folato.

 
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