Matching Pairs métodos de conteo de microorganismos y métodos de preservación de alimentosOnline version Conceptos principales sobre el conteo de microorganismos y la preservación en alimentos para impedir su reproducción by Melanie Aranza Cárdenas Macías 1 Numero de muestras 2 MUESTREO ALEATORIO SIMPLE: 3 SUBMUESTREO (se divide en:) 4 Programa de atributos de tres clases 5 Muestreo 6 Programa de atributos de dos clases 7 n: c: m: M: 8 Toma de muestras de alimentos envasados 9 Selección del método 10 MUESTREO PROBABILÍSTICO 11 Condiciones que deben cumplirse en la toma de muestras. 12 Plan de muestreo por atributos (cuales son los tipos que hay) 13 OPERACIONES MAS IMPORTANTES EN EL MUESTREO Y TRATAMIENTO DE LA MUESTRA 14 ETAPAS IMPLICADAS EN UN ANALISIS unidades de muestras a analizar máximo unidades deficientes x lote m.o que separa la calidad buena de la marginal m.o. por el cual se rechaza el lote Se aplican principios estadísticos • La porción analizada debe ser representativa • La cantidad mínima de muestra para un lote es de 1% 0 - m Admisible m - M Dudosamente aceptable > M Rechazable -TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN -PRETRATAMIENTO DE LA MUESTRA -PREPARACION ANALISIS Programa de atributos de dos clases Programa de atributos de tres clases 0 – m Admisible > m Rechazable Se asigna un número a cada individuo de la población PROBLEMA - PLANTEAMIENTO PROBLEMANALITICO-SELECCIÓN DEL METODO-MUESTREO (plan de muestreo, toma de muestra,tratamiento) -REALIZAR MEDIDAS-INTERPRET TIPOS DE MUESTRA,SUBMUESTREO,PLAN DE MUESTREO,(NUMERO DE MUESTRAS, TAMAÑO DE MUESTRA, ERRORES DE MUESTREO) sucesión de pasos donde una porción de material es tomada y seleccionada de tal forma que sea representativa del lote. Las muestras pueden ser elegidas de manera aleatoria para ser representativas. • Métodos de muestreo probabilísticos y • Métodos de muestreo no probabilísticos. principio de equiprobabilidad, muestras de tamaño n tienen la misma probabilidad de ser seleccionadas - conocimientos microbiológicos- físicoquímicas-Muestra representativa-cantidad suficiente- conservar identidad- contam cruzada 1 Concepto de muestra única 2 muestreo aleatorio estratificado 3 muestreo aleatorio por conglomerados 4 métodos de Conteo de células totales 5 Bola de nieve 6 muestreo aleatorio sistemático 7 Tipos Métodos de muestreo no probabilísticos 8 ETAPAS DEL MUESTREO 9 Muestreo intencional o de conveniencia 10 Muestreo por cuotas 11 metodos de Conteo de células viables 12 Muestreo discrecional 13 Métodos de muestreo no probabilísticos "accidental", parecido al estratificado pero , se seleccionan personas con cierta "cuota" o características (edad, sexo,), no es al asar Identificación de la población Toma de una muestra bruta Reducción demuestra bruta a muestra de laboratorio no sirven para estimaciones inferenciales sobre la población, mas barato, No muestra representativa, inequiprobabilidad Inclusion en grupos supuestamente típicos, sondeos preelectorales. El investigador selecciona en base a la facilidad de acceso, no es aleatoria No hay mas muestra de donde tomar, se usa en alimentos sospechosos de toxiinfección alimentaria Se localiza a algunos individuos, los cuales conducen a otros, y estos a otros, y así hasta conseguir una muestra suficiente. Recuento en microscopio Turbidimetría Peso seco Determinación de proteínas • A criterio del investigador los elementos son elegidos sobre lo que él cree que pueden aportar al estudio. Diluciones Recuento en placa Recuento electrónico Numero mas probable (NMP) Filtro de membrana Asa calibrada Miles y Mirsa La unidad muestral es un grupo de elementos de la población que forman una unidad, a la que llamamos conglomerado. (Escuelas, hospital, regiones) muestreo por cuotas, intencional o de conveniencia, bola de nieve y discrecional Se debe considerar categorías típicas diferentes entre sí (estratos) que poseen gran homogeneidad(la profesión, el municipio residencia, el sexo) como el anterior, numerar todos los elementos de la población, pero en lugar de extraer n números aleatorios sólo se extrae uno. k=N/n 1 Aditivos alimentarios 2 Métodos actuales para detección de microorganismos en alimentos. 3 los aditivos se clasifican en 4 grupos: 4 Indicadores químicos de la descomposición 5 métodos de control de microorganismos con Uso de temperatura 6 Los métodos de extracción de contaminantes se clasifican en: 7 Métodos Fisicoquímicos 8 Aditivos que modifican características organolépticas o sensoriales del alimento. 9 Métodos químicos 10 Aditivos que modifican la duración de la comida 11 Aditivos que modifican características físicas o químicas del producto 12 Otros métodos de conservación de alimentos Prueba de la reductasa Indicadores químicos de la composición pH Volumen del extracto liberado Prueba de ATP Medida de la producción de gas humectantes, conservadores, encúrtanles o antioxidantes. • Colorantes. • Conservantes. • Antioxidantes. • Estabilizantes. acidulantes, colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, aromatizantes, humectantes, espesantes, emulsificantes, etcétera. Métodos húmedos: (remojo, lavado, por flotación, lavado por ultrasonidos) Métodos secos: pelado, separación por aire , por otros métodos físicos) aquellas sustancias que se añaden a los alimentos para modificar algún o varios métodos de conservación, elaboración o preparación. Deshidratación, Liofilización, Desecación, Envasado al vacío, Irradiación Conservación por frio • Refrigeración • Congelación Ultracongelación Conservación por calor • Escaldado Pasteurización • Esterilización a) Serológicos y técnicas “in vivo” b) Métodos rápidos: cromogénicos, presencia-ausencia y tecnología del sustrato definido. humedad, proteínas, grasa, carbohidratos, vitaminas y minerales estabilizantes, acidulantes, emulgentes, gelificantes, espesantes Salazón, Ahumado, Acidificación, Escabechado, La adición de azúcar
Match the key terms descriptions to the Balance Sheet and Income Statement classifications