GLOSARIO DE TERMINOS DE PANADERIA

Froggy Jumps

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ESCOJE LA RESPUESTA CORRECTA A CADA PREGUNTA

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Alfredo garfias

Mexico

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1	JOSE ALFREDO GARFIAS VELARDE May 2, 2025	% 100	01:37
2	Alfredo garfias March 31, 2025	% 90	01:16

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GLOSARIO DE TERMINOS DE PANADERIA


Froggy Jumps GLOSARIO DE TERMINOS DE PANADERIAOnline version ESCOJE LA RESPUESTA CORRECTA A CADA PREGUNTA by Alfredo garfias 1 Tratamiento con calor a fin de matar las bacterias que puedan causar enfermedad o descomposición a FERMENTAR b PASTEURIZAR c REPOSAR 2 Es el documento que incluye la receta para la elaboración de un producto a ESCALA CELCIUIS b FICHA TECNICA c FORJAR 3 Sistema métrico para la medición de temperaturas a ESCALA CELCIUS b ATEMPERAR c FICHA TECNICA 4 Esperar a que la masa duplique su tamaño o se enfríe para que adquiera una mejor textura a FERMENTAR b REPOSAR c ATEMPERAR 5 Mezclar una masa ligera y espumosa con otra más densa con movimientos suaves a AMASAR b MOVIMIENTOS ENVOLVENTES c MEZCLAR 6 movimiento continuo de un batidor manual o eléctrico a través de una de líquidos para airear a CARAMELIZAR b EMBETUNAR c BATIR 7 Proceso para derretir el azúcar base de calor, se utiliza mayormente en la elaboración de postres a CARAMELIZAR b BATIR c BARNIZAR 8 Proceso a través del cual se someten los alimentos para obtener la temperatura que se indica a ESCALA CELCIUS b ATEMPERAR c ENGRASAR 9 Batir a velocidad alta yemas o huevos enteros hasta que estos dupliquen o triplique su volumen a BLANQUEAR b ATEMPERAR c MOVIMIENTOS ENVOLVENTES 10 Proceso en el que se activa la levadura para que al elaborar la mesa ésta aumente su tamaño a PASTEURIZAR b FERMENTAR c REPOSAR 11 agaragar grasas a una masa ya sea en partes o de forma completa, para obtener pastas hojaldradas a MARMOLEAR b ENHARINAR c EMPASTAR 12 Untar la pasta o el pan con ayuda de una brocha de cocina, con huevo batido, leche, brillo para pan a ACREMAR b BARNIZAR c REPOSAR 13 Esparcir polvo sobre el producto o revolcarlo en el polvo para que se impregne a ESPOLVOREAR b ENHARINAR c FERMENTAR 14 Pasar los ingredientes en polvo a través de un colador para quitar grumos o impurezas. Cuando cernimos los ingredientes aportamos al pan un extra de esponjosidad a GLASEAR b EMBETUNAR c CERNIR O TAMIZAR 15 Procedimiento que se le da a la masa para obtener la forma requerida en la ficha técnica a PASTEURIZAR b FORJAR c MEZCLAR 16 Técnica de trabajar un ingrediente graso para suavizarlo hasta lograr una consistencia cremosa a CERNIR O TAMIZAR b FERMENTAR c ACREMAR 17 Método para calentar, derretir o cocer alimentos a través del vapor de agua hirviendo a BATIR b GLASEAR c BAÑO MARIA 18 Mezclar parcialmente dos colores de la masa de pastel o betún a GLASEAR b MARMOLEAR c PASTEURIZAR 19 Mover y presionar repetidamente uno o mas ingredientes solidos con líquidos a AMASAR b ACREMAR c CARAMELIZAR 20 Proceso a través del cual se someten los alimentos para obtener la temperatura que se indica a ATEMPERAR b PASTEURIZAR c PASTILLAJE 21 Figuras de pasta de azúcar que se emplean en la decoración de productos a MEZCLAR b REPOSAR c PASTILLAJE 22 Unir de manera uniforme dos o mas ingredientes secos, líquidos o ambos para formar pastas a MOVIMIENTOS ENVOLVENTES b MEZCLAR c ENHARINAR 23 Untar con grasa, mantequilla, manteca o aceite el interior de un molde a ENGRASAR b ENHARINAR c EMBETUNAR 24 Consiste en rociar harina a la mesa de trabajo o a un molde para evitar que la masa se pegue a ENGRASAR b ENBETUNAR c ENHARINAR 25 Recubrir un producto con una sustancia brillante casi siempre dulce resplandeciente a EMBETUNAR b ENHARINAR c ENGRASAR

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GLOSARIO DE TERMINOS DE PANADERIAOnline version

by Alfredo garfias

Tratamiento con calor a fin de matar las bacterias que puedan causar enfermedad o descomposición

Es el documento que incluye la receta para la elaboración de un producto

Sistema métrico para la medición de temperaturas

Esperar a que la masa duplique su tamaño o se enfríe para que adquiera una mejor textura

Mezclar una masa ligera y espumosa con otra más densa con movimientos suaves

movimiento continuo de un batidor manual o eléctrico a través de una de líquidos para airear

Proceso para derretir el azúcar base de calor, se utiliza mayormente en la elaboración de postres

Proceso a través del cual se someten los alimentos para obtener la temperatura que se indica

Batir a velocidad alta yemas o huevos enteros hasta que estos dupliquen o triplique su volumen

Proceso en el que se activa la levadura para que al elaborar la mesa ésta aumente su tamaño

agaragar grasas a una masa ya sea en partes o de forma completa, para obtener pastas hojaldradas

Untar la pasta o el pan con ayuda de una brocha de cocina, con huevo batido, leche, brillo para pan

Esparcir polvo sobre el producto o revolcarlo en el polvo para que se impregne

Pasar los ingredientes en polvo a través de un colador para quitar grumos o impurezas. Cuando cernimos los ingredientes aportamos al pan un extra de esponjosidad

Procedimiento que se le da a la masa para obtener la forma requerida en la ficha técnica

Técnica de trabajar un ingrediente graso para suavizarlo hasta lograr una consistencia cremosa

Método para calentar, derretir o cocer alimentos a través del vapor de agua hirviendo

Mezclar parcialmente dos colores de la masa de pastel o betún

Mover y presionar repetidamente uno o mas ingredientes solidos con líquidos

Proceso a través del cual se someten los alimentos para obtener la temperatura que se indica

Figuras de pasta de azúcar que se emplean en la decoración de productos

Unir de manera uniforme dos o mas ingredientes secos, líquidos o ambos para formar pastas

Untar con grasa, mantequilla, manteca o aceite el interior de un molde

Consiste en rociar harina a la mesa de trabajo o a un molde para evitar que la masa se pegue

Recubrir un producto con una sustancia brillante casi siempre dulce resplandeciente