BUENAS PRACTICAS PARTE 2

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TEMA 6 SEGURIDAD E HIGIENE

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Elisa Vica

Spain

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BUENAS PRACTICAS PARTE 2Online version TEMA 6 SEGURIDAD E HIGIENE by Elisa Vica 1 LAS ALERGIAS MÁS COMUNES EN ESPAÑA SON AL APIO Y A LA SOJA Sí No 2 LA INTOLERANCIA AL GLUTEN ES LO MISMO QUE LA ENFERMEDAD CELÍACA Sí No 3 NO DEBE ESPECIFICARSE SI LOS PRODUCTOS INCLUYEN TRAZAS DE ALÉRGENOS Sí No 4 UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA ES LO ISMO QUE UNA REACCIÓN ALÉRGICA Sí No 5 EL LATEX ES UNA SUSTANCIA NATURAL QUE SE EXTRAE DEL ÁRBOL DEL CAUCHO Sí No 6 LOS ALÉRGENOS OCULTOS SON ADITIVOS O INGREDIENTES QUE SE AÑADEN A LOS PRODUCTOS PROCESADOS PARA MEJORAR SU TEXTURA, SABOR O COLOR Y QUE PUEDEN PROVOCAR REACCIÓN ALÉRGICA Sí No 7 EL CALABACÍN, EL HUEVO, LA CHÍA Y LOS CRUSTÁCEOS FORMAN PARTE DE LOS 14 ALÉRGENOS PRINCIPALES Sí No 8 LA FRUCTOSA ES EL AZÚCAR PRINCIPAL DE LA LECHE Sí No 9 EXISTE UN SELLO QUE IDENTIFICA A LOS PRODUCTOS QUE NO CONTIENEN MÁS DEL 0.01% DE LACTOSA Sí No 10 LOS GRUPOS DE ALÉRGENOS SON IGUALES EN TODO EL MUNDO Sí No 11 SI ALGUIEN NOS COMUNICA QUE ES ALÉRGICO A UN ALIMENTO BASTA CON RETIRARLO DEL PLATO ANTES DE SERVIRLO Sí No 12 ALGUNAS DE LAS INTOLERANCIAS MÁS COMUNES SON: AL GLUTEN A LA LACTOSA O A LA TREHALOSA Sí No 13 LA COMUNICACIÓN DE LOS ALÉRGENOS A LOS CLIENTES SIEMPRE DEBE HACERSE DE MANERA VERBAL Sí No 14 LOS SÍNTOMAS QUE CAUSAN ALERGIAS SIEMPRE TIENEN LA MISMA GRAVEDAD EN TODAS LAS PERSONAS POR IGUAL Sí No 15 EN LA ACTUALIDAD ES DIFICIL ENCONTRAR PRODUCTOS SIN GLUTEN Sí No 16 LOS PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS DEBEN COLOCARSE EN LA MEDIACIÓN DE LAS ESTANTERIAS PARA TENERLOS A MANO Sí No 17 LOS PLATOS SIN ALÉRGENOS SE DEBEN COCINAR DESPUÉS DEL RESTO PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA Sí No 18 CUANDO UNA PERSONA SUFRE UN SHOCK ANAFILÁCTICO SIEMPRE HAY QUE MANTENERLO TUMBADO BOCA ARRIBA Sí No 19 UNA BUENA GESTIÓN DEL ALMACENAMIENTO CONTRIBUYE A EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA DE LOS ALIMENTOS Sí No 20 EL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS TIENE 3 ETAPAS: LA ADQUISICIÓN DE MATERIAS PRIMAS LIBRES DE ALÉRGENOS, LA GESTIÓN CORRECTA DEL ALMACENAMIENTO Y EL SERVICIO O VENTA E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR Sí No 21 LA FIEBRE Y EL EXTREÑIMIENTO SON SÍNTOMAS TÍPICOS DE UNA ALERGIA ALIMENTARIA Sí No 22 EXISTE UNA REGLAMENTACIÓN EUROPEA QUE OBLIGA A TODAS LAS EMPRESAS QUE VENDEN O SIRVEN ALIMENTOS A INDICAR LOS ALÉRGENOS PRESENTES EN EL PRODUCTO Sí No 23 EL GLUTEN ESTÁ PRESENTE EN CEREALES COMO LA CEBADA Y EL KAMUT Sí No 24 SE RECOMIENDA IDENTIFICAR CON UNA ETIQUETA O DISTINTIVO LAS ELABORACIONES DE LAS PERSONAS CON ALERGIA, SIENDO RECOMENDABLE LAVARSE LAS MANOS ANTES DE SERVIRLAS Sí No 25 LA ANAFILAXIA NO ESTÁ CONSIDERADA UNA EMERGENCIA SANITARIA Sí No 26 EL AGUACATE ES UN ALIMENTO CON UN ALTO CONTENIDO EN FRUCTOSA Sí No 27 LA FRUCTOSA JUNTO CON LA GLUCOSA FORMAN LA MOLÉCULA SACAROSA O AZÚCAR COMÚN Sí No 28 DENTRO DE LAS ETAPAS DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS LA SOLICITUD DE LA FICHA TÉCNICA A LOS PROVEEDORES SE ENCUADRA DENTRO DE LA PREPARACIÓN CORRECTA DE ALIMENTOS LIBRES DE ALÉRGENOS Sí No 29 DENTRO DE LOS PRODUCTOS CONVENCIONALES QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN SE ENCUENTRAN: LOS PATÉS, LOS SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE Y LA CHARCUTERÍA Sí No 30 DENTRO DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS ES NECESARIO ESTABLECER UN SISTEMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Sí No

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by Elisa Vica

LAS ALERGIAS MÁS COMUNES EN ESPAÑA SON AL APIO Y A LA SOJA

LA INTOLERANCIA AL GLUTEN ES LO MISMO QUE LA ENFERMEDAD CELÍACA

NO DEBE ESPECIFICARSE SI LOS PRODUCTOS INCLUYEN TRAZAS DE ALÉRGENOS

UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA ES LO ISMO QUE UNA REACCIÓN ALÉRGICA

EL LATEX ES UNA SUSTANCIA NATURAL QUE SE EXTRAE DEL ÁRBOL DEL CAUCHO

LOS ALÉRGENOS OCULTOS SON ADITIVOS O INGREDIENTES QUE SE AÑADEN A LOS PRODUCTOS PROCESADOS PARA MEJORAR SU TEXTURA, SABOR O COLOR Y QUE PUEDEN PROVOCAR REACCIÓN ALÉRGICA

EL CALABACÍN, EL HUEVO, LA CHÍA Y LOS CRUSTÁCEOS FORMAN PARTE DE LOS 14 ALÉRGENOS PRINCIPALES

LA FRUCTOSA ES EL AZÚCAR PRINCIPAL DE LA LECHE

EXISTE UN SELLO QUE IDENTIFICA A LOS PRODUCTOS QUE NO CONTIENEN MÁS DEL 0.01% DE LACTOSA

LOS GRUPOS DE ALÉRGENOS SON IGUALES EN TODO EL MUNDO

SI ALGUIEN NOS COMUNICA QUE ES ALÉRGICO A UN ALIMENTO BASTA CON RETIRARLO DEL PLATO ANTES DE SERVIRLO

ALGUNAS DE LAS INTOLERANCIAS MÁS COMUNES SON: AL GLUTEN A LA LACTOSA O A LA TREHALOSA

LA COMUNICACIÓN DE LOS ALÉRGENOS A LOS CLIENTES SIEMPRE DEBE HACERSE DE MANERA VERBAL

LOS SÍNTOMAS QUE CAUSAN ALERGIAS SIEMPRE TIENEN LA MISMA GRAVEDAD EN TODAS LAS PERSONAS POR IGUAL

EN LA ACTUALIDAD ES DIFICIL ENCONTRAR PRODUCTOS SIN GLUTEN

LOS PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS DEBEN COLOCARSE EN LA MEDIACIÓN DE LAS ESTANTERIAS PARA TENERLOS A MANO

LOS PLATOS SIN ALÉRGENOS SE DEBEN COCINAR DESPUÉS DEL RESTO PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

CUANDO UNA PERSONA SUFRE UN SHOCK ANAFILÁCTICO SIEMPRE HAY QUE MANTENERLO TUMBADO BOCA ARRIBA

UNA BUENA GESTIÓN DEL ALMACENAMIENTO CONTRIBUYE A EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA DE LOS ALIMENTOS

EL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS TIENE 3 ETAPAS: LA ADQUISICIÓN DE MATERIAS PRIMAS LIBRES DE ALÉRGENOS, LA GESTIÓN CORRECTA DEL ALMACENAMIENTO Y EL SERVICIO O VENTA E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

LA FIEBRE Y EL EXTREÑIMIENTO SON SÍNTOMAS TÍPICOS DE UNA ALERGIA ALIMENTARIA

EXISTE UNA REGLAMENTACIÓN EUROPEA QUE OBLIGA A TODAS LAS EMPRESAS QUE VENDEN O SIRVEN ALIMENTOS A INDICAR LOS ALÉRGENOS PRESENTES EN EL PRODUCTO

EL GLUTEN ESTÁ PRESENTE EN CEREALES COMO LA CEBADA Y EL KAMUT

SE RECOMIENDA IDENTIFICAR CON UNA ETIQUETA O DISTINTIVO LAS ELABORACIONES DE LAS PERSONAS CON ALERGIA, SIENDO RECOMENDABLE LAVARSE LAS MANOS ANTES DE SERVIRLAS

LA ANAFILAXIA NO ESTÁ CONSIDERADA UNA EMERGENCIA SANITARIA

EL AGUACATE ES UN ALIMENTO CON UN ALTO CONTENIDO EN FRUCTOSA

LA FRUCTOSA JUNTO CON LA GLUCOSA FORMAN LA MOLÉCULA SACAROSA O AZÚCAR COMÚN

DENTRO DE LAS ETAPAS DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS LA SOLICITUD DE LA FICHA TÉCNICA A LOS PROVEEDORES SE ENCUADRA DENTRO DE LA PREPARACIÓN CORRECTA DE ALIMENTOS LIBRES DE ALÉRGENOS

DENTRO DE LOS PRODUCTOS CONVENCIONALES QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN SE ENCUENTRAN: LOS PATÉS, LOS SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE Y LA CHARCUTERÍA

DENTRO DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS ES NECESARIO ESTABLECER UN SISTEMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN