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Procesos de conservación

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Procesos de conservación

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se presentarán algunos procesos de mayor aplicación para frutas y hortalizas

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deisy katherine fernandez garcia
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Procesos de conservación
 

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Procesos de conservaciónOnline version

se presentarán algunos procesos de mayor aplicación para frutas y hortalizas

by deisy katherine fernandez garcia
1

Operación que remueve tierra y residuos antes de que la materia prima entre a la línea de proceso.

2

Corte de frutas u hortalizas en porciones para uniformar calor o secado.

3

Tratamiento breve con vapor o agua caliente para inactivar enzimas y ablandar tejido.

4

Proceso que usa calor suficiente para destruir formas vegetativas y la mayoría de esporas, sin llegar a esterilización total.

5

Técnica de conservación donde se añade sacarosa hasta reducir la actividad de agua y formar un gel.

6

Acción de separar unidades defectuosas para lograr homogeneidad de color, tamaño y madurez.

7

Principio general que busca impedir el desarrollo microbiano y limitar reacciones químicas de deterioro.

8

Uso combinado de temperatura y tiempo para obtener “esterilización comercial” en envase hermético.

9

Eliminación de la piel por medios físicos, térmicos o químicos.

10

Operaciones iniciales comunes: lavado, selección, pelado y otras se agrupan bajo este nombre colectivo.

11

Parámetro químico cuya reducción por debajo de 4 impide el crecimiento de la mayoría de los patógenos.

12

Método que preserva al bajar la actividad de agua por evaporación controlada de humedad.

13

Tratamiento de conservación que combina altas temperaturas y vacío en frascos o latas sellados.

14

Salmuera fermentativa donde bacterias lácticas producen ácido y mejoran textura de pepinillos o repollo.

15

Agregar __________ de sodio o potasio es una práctica fungistática en productos con azúcar.

16

Relación superficial/volumen aumentada por el trozado que acelera este procedimiento de remoción de agua.

17

Disminución de oxígeno en envase o atmósfera protectora para prolongar vida útil en refrigeración.

18

Categoría de procesos cortos frente a los físicos y químicos de largo plazo.

19

Sustancia polisacárida responsable de la formación de gel estable en mermeladas y jaleas.

10
13
4
14
2
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5
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