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Buenas practicas de manufactura

by JUAN DAVID PEREZ GONZALEZ
1

Son un conjunto de normas y procedimientos que garantizan la producción higiénica de alimentos

2

Ocurre cuando microorganismos pasan de un alimento crudo a otro alimento ya cocido

3

Es un programa que establece cómo, cuándo y con qué productos se limpian y desinfectan las áreas, equipos y utensilios

4

Es el lugar donde se reciben materias primas

5

Método para asegurar que los alimentos más antiguos se usen primero, evitando vencimientos

6

es el proceso continuo de mantener una temperatura controlada en todo momento para evitar que los alimentos perecederos se descompongan o pierdan sus propiedades

7

se refieren a las propiedades sensoriales de un alimento, que son percibidas por nuestros sentidos

8

es aquel que cumple con los estándares establecidos por las autoridades sanitarias

9

es el proceso de seguir el rastro de un alimento a lo largo de toda su cadena de suministro, desde el productor hasta el consumidor final

10

es el conjunto de prácticas y normativas que aseguran que los alimentos no contengan peligros que puedan afectar la salud humana

11

Es el conjunto de registros y procedimientos escritos que aseguran que los alimentos se elaboran en condiciones higiénicas y seguras

12

Son instrucciones escritas detalladas y sistemáticas para la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios antes, durante o después de la producción

13

Es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos

14

Se refiere al primer nivel de almacenamiento del alimento

15

Es el tiempo durante el cual un alimento mantiene su inocuidad, calidad y características sensoriales bajo condiciones específicas de almacenamiento

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