INTRODUCCIÓN A LOS CONCEPTOS GASTRONÓMICOS

Froggy Jumps

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Indica la respuesta correcta. Dispones de 3 vidas para completar el tablero.

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casilda viñolo

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Top 10 results

#	Player	Accuracy	time
1	Diego March 17, 2026	% 100	02:48
2	Meri September 2, 2025	% 94	02:13
3	guaday September 2, 2025	% 89	01:42
4	Agoney June 9, 2025	% 89	01:44
5	CLEIDY March 17, 2026	% 89	02:00
6	Cleidy March 17, 2026	% 89	02:41
7	casilda viñolo July 22, 2025	% 89	02:46
8	desnatada sin lactosa :) September 2, 2025	% 89	03:22
9	jaque March 17, 2026	% 89	03:23
10	gibb March 17, 2026	% 83	03:51

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Froggy Jumps INTRODUCCIÓN A LOS CONCEPTOS GASTRONÓMICOSOnline version Indica la respuesta correcta. Dispones de 3 vidas para completar el tablero. by casilda viñolo 1 Mezcla aromática de verduras (generalmente cebolla, zanahoria y apio) cortadas en cubos, usada como base para caldos, sopas, salsas o guisos. a Mirepoix b Brunoisse c Quenelle 2 Líquido aromático obtenido de la cocción prolongada de huesos, carnes, pescados y/o verduras. a Fondo b Consomé c Sofrito 3 Mezcla de harina y grasa (mantequilla, aceite, etc.) cocinada para espesar salsas y sopas. a Bechamel b Salsa inglesa c Roux 4 Corte de verduras en cubos muy pequeños y regulares, de unos 1-2 mm. a Mirepoix b Brunoisse c Juliana 5 Cocinar un alimento (normalmente carne o ajo) a baja temperatura en grasa o aceite. a Confitar b Freír c Hervir 6 Añadir líquido (vino, caldo, etc.) a una sartén caliente para disolver los residuos adheridos y hacer una salsa. a Desengrasar b Desglasar c Limpiar 7 Base de cocción de cebolla, ajo, tomate y otros ingredientes cocinados lentamente en aceite a Fritada b Sofrito c Asado 8 Mezclar dos líquidos que normalmente no se combinan, como aceite y vinagre o huevo y mantequilla. a Mover b Emulsionar c Montar 9 Técnica que consiste en cubrir ligeramente un alimento con una salsa o crema. a Cubrimiento b Napado c Tapado 10 Corte de verduras o carnes en tiras finas y alargadas a Brunoisse b Juliana c Concassè 11 Cocinar un líquido (vino, caldo, salsa) para evaporar el agua y concentrar su sabor. a Evaporar b Reducir c Caldeo 12 Cocinar azúcar o alimentos que contienen azúcares hasta que adquieren un color dorado y sabor más profundo. a Caramelizar b Tostar c Dorar 13 Remojar un alimento en una mezcla de líquidos y especias para darle sabor y/o ablandarlo. a Reposar b Macerar c Marinar 14 Forma ovalada y alargada que se da a una preparación suave (como purés, mousses, cremas o helados) utilizando dos cucharas. a Avellana b Quennelle c Bolita 15 Dejar reposar un alimento (usualmente frutas) en un líquido (vino, licor, jugo, azúcar, etc.) para que absorba sabor, se ablande o fermente ligeramente. a Macerar b Marinar c Reposar 16 Cubrir un alimento (normalmente carne o pescado) con una mezcla de especias, vinagre, ajo, pimentón, etc., para conservar y dar sabor antes de cocinar. a Avinagrar b Adobar c 17 Aparato utilizado para cocinar al vacío (sous-vide), controlando la temperatura con extrema precisión durante largos periodos de tiempo. a Liofilizadora b Roner c Horno 18 Técnica que consiste en añadir licor o alcohol a un alimento caliente y prenderle fuego brevemente para evaporar el alcohol, dejando el sabor. a Flambear b Pochar c Saltear

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Mezcla aromática de verduras (generalmente cebolla, zanahoria y apio) cortadas en cubos, usada como base para caldos, sopas, salsas o guisos.

Líquido aromático obtenido de la cocción prolongada de huesos, carnes, pescados y/o verduras.

Mezcla de harina y grasa (mantequilla, aceite, etc.) cocinada para espesar salsas y sopas.

Corte de verduras en cubos muy pequeños y regulares, de unos 1-2 mm.

Cocinar un alimento (normalmente carne o ajo) a baja temperatura en grasa o aceite.

Añadir líquido (vino, caldo, etc.) a una sartén caliente para disolver los residuos adheridos y hacer una salsa.

Base de cocción de cebolla, ajo, tomate y otros ingredientes cocinados lentamente en aceite

Mezclar dos líquidos que normalmente no se combinan, como aceite y vinagre o huevo y mantequilla.

Técnica que consiste en cubrir ligeramente un alimento con una salsa o crema.

Corte de verduras o carnes en tiras finas y alargadas

Cocinar un líquido (vino, caldo, salsa) para evaporar el agua y concentrar su sabor.

Cocinar azúcar o alimentos que contienen azúcares hasta que adquieren un color dorado y sabor más profundo.

Remojar un alimento en una mezcla de líquidos y especias para darle sabor y/o ablandarlo.

Forma ovalada y alargada que se da a una preparación suave (como purés, mousses, cremas o helados) utilizando dos cucharas.

Dejar reposar un alimento (usualmente frutas) en un líquido (vino, licor, jugo, azúcar, etc.) para que absorba sabor, se ablande o fermente ligeramente.

Cubrir un alimento (normalmente carne o pescado) con una mezcla de especias, vinagre, ajo, pimentón, etc., para conservar y dar sabor antes de cocinar.

Aparato utilizado para cocinar al vacío (sous-vide), controlando la temperatura con extrema precisión durante largos periodos de tiempo.

Técnica que consiste en añadir licor o alcohol a un alimento caliente y prenderle fuego brevemente para evaporar el alcohol, dejando el sabor.