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Produce Productos Cárnicos

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Produce Productos Cárnicos
 

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Produce Productos CárnicosOnline version

Descubre términos clave sobre avances en productos cárnicos.

by Adrian Muñoz
1

Método que utiliza aditivos como los nitritos para la conservación de la carne.

2

Método de conservación de los alimentos expuestos al humo, duran más tiempo sin descomponerse y mejoran su sabor.

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Conservación de los alimentos a través de la sal provocando una deshidratación parcial, reforzando el sabor e inhibiendo-acción de bacterias.

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Es un método de conservación donde se utiliza calor para generar blanqueamiento en la carne, es decir una ligera cocción para deshacernos de microorganismos patógenos que lleguen a causar una intoxicación alimenticia.

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Son sustancias añadidas de manera intencional a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, pero no a aquellas añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo.

6

Debe impedirse que el animal ingiera alimentos sólidos durante las 1224 horas previas al sacrificio. El suministro de agua no se debe suspender en ningún momento, porque ayuda a la evacuación intestinal y evitar la deshidratación.

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Genera tranquilidad al animal en el momento de sacrificio, disminuye el efecto de las hormonas adrenalina y noradrenalina, cuya secreción aumenta cuando el individuo está en agitación o estrés.

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El animal debe limpiarse con una ducha con agua fría a presión para retirar la contaminación de la piel, facilitar el sangrado por el efecto vaso constrictor y disminuir el estrés.

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Se realiza en báscula individual o colectiva, permite establecer el valor comercial del ejemplar o del lote de ganado y se convierte en una medida para establecer el rendimiento en cana

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Este requisito antemortem, realizado por un veterinario con conocimiento en salud pública, siendo garantia para el cosumo humano

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Lugares donde se sacrifican los animales de abasto de los que su carne será utilizada para consumo humano o para el procesamiento industrial.

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la concentración del beneficio de animales dentro del establecimiento con alta capacidad de sacrificio pretendiendo mejorar las condiciones higiénico-sanitarias, técnicas y económicas de los mataderos

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Debe estar acorde con la capacidad y el volumen de sacrificio, la disponibilidad de mano de obra especializada, la cantidad y clase de subproductos animales industrializados y la prestación de servicios públicos.

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infraestructura adecuada para ofrecer servicios de pre enfriado, refrigeración y congelación de carne en canal o deshuesado

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Busca el aprovechamiento integral de cada una de las partes del animal, el proceso de beneficio se realiza en tres etapas: Sacrificio, Faenado y Carnización

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Son carne picada o molida de cerdo (se pueden utilizar otro tipo de carne) emulsificada o no, casi siempre curada, con varios aditivos de la que se forma una mezcla que es embutida en tripa natural o artificial

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Son aquellos cortes de carne que tienen un bajo contenido de grasa. Se caracterizan por estar compuestos principalmente por fibras musculares, con un mínimo de grasa, cartílago y venas.

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Por medio de selección genética se han desarrollado razas y cruces con tendencia hacia la producción de carne y adaptadas a diversas condiciones ecológicas.

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