SEMIFRIOSOnline version El presente trabajo está pensado para trabajar con alumnos de Formación Profesional Básica, para el Módulo de Procesos Básicos de Producción Culinaria. Aprenderemos el maravilloso mundo de los postres de moda... by Raquel Jorge Manzano 1 SEMIFRIOS 2 COMPONENTES Los componentes de un semifrío son los diferentes ingredientes que compone la elaboración en si, a continuación se explican cada uno de ellos.Nata.Compuesto esponjoso.Responsable de aportar sabor.Gelificante. 3 NATA Uno de los componentes más importante de un semifrío es la nata que aporta grasa, esponjosidad y a la vez un sabor característico.Usaremos entre un 40 % y 50% del total. 4 COMPUESTO ESPONJOSO Usaremos un compuesto esponjoso tipo merengue, pasta bomba, crema pastelera, crema inglesa o trufa. 5 RESPONSABLES DEL SABOR Usaremos además algún responsable de aportarle un sabor caracteristico a la elaboración, como pueden ser:Zumos o frutas.Chocolate.Frutos secos. 6 GELIFICANTE Por último utilizaremos un gelificante, normalmente utilizaremos las hojas de gelatinas. 7 FUNCION DE LOS INGREDIENTES Cada ingrediente tiene una función diferente:Azúcar: Es el ingrediente encargado de aportar sabor y textura a la elaboración. Chocolate: Aromatiza y endurece la elaboración, debido a la cantidad de manteca de cacao que contiene el chocolate. Nata: Es necesario emplear natas con alto contenido graso, 33-35%, además de un buen montado y que adquiera cierto volumen la nata. Yema de huevo: Importante por su propiedad emulsionante. Favorece la textura de las elaboraciones.Merengue: Podemos elaborar el merengue en frío o caliente. Si lo realizamos en caliente, debemos de esperar a que baje la temperatura para incorporárselo a la mezcla de la elaboración.Mantequilla: La mantequilla usada correctamente es suave y cremosa, con una textura agradable al paladar. Gelatina: Su función es proporcionar textura y cuerpo a la elaboración. La gelatina debe estar previamente fundida para incorporársela a la mezcla 8 PROCESO DE ELABORACIÓN. PESADO DE INGREDIENTESMONTADO DE LA NATA: SIN LLEGAR AL MAXIMO Y EN EL ULTIMO MOMENTO.ELABORACIÓN DE LAS CREMASPREPARACIÓN DE LAS GELATINASMEZCLA DE LOS DISTINTOS COMPONENTESMOLDEADO – INTRODUCIR EN EL CONGELADOR.DESMOLDEADO Y CONSERVACIÓN 9 MONTAR NATA Aquí podremos aprender como montar nata. 10 MONTAR CREMA PASTELERA En este apartado podremos ver como se prepara una crema pastelera casera. 11 CLASIFICACION DE LOS SEMIFRIOS A continuación están clasificados los diferentes tipos de semifríos que podemos encontrarnos. 12 NATAS Y CREMAS ESPONJOSAS NATA Y CREMAS ESPONJOSASEn este grupo incluye tanto los semifrios de fruta, frutos secos o chocolate con pasta bomba (huevos, yemas y azúcar).Reciben el nombre de BAVAROIS. 13 NATA Y CREMA NO ESPONJOSAS NATA Y CREMA NO ESPONJOSAS. En este grupo incluye los semifrios que llevan en su composición cremas inglesas, trufas, frutas, frutos secos o chocolate. También llamados, MOUSSES. 14 INTERMEDIAS NATA, CREMAS NO ESPONJOSAS Y CREMAS ESPONJOSASEn este grupo se caracteriza ser presentar texturas intermedias entre los dos anteriores.También llamados CHARLOTAS. 15 FIN DE LA PRESENTACION CON ESTO LLEGAMOS AL FINAL...ESPERO QUE OS GUSTE....
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