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Elaboraciones básicas y elementales de cocina

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Carmen
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Spain

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Elaboraciones básicas y elementales de cocina

by Carmen
1

¿Cuál es una medida básica de higiene personal en la cocina profesional?

2

El fondo blanco se elabora con:

3

¿Qué tipo de caldo es típico en cocina japonesa o vegana?

4

¿Qué utensilio eléctrico se utiliza para triturar o procesar alimentos?

5

. ¿Cuál es la finalidad principal de una marinada?

6

.¿Qué utensilio es adecuado para deshuesar piezas cárnicas?

7

¿Qué acción ayuda a prevenir la contaminación cruzada en cocina?

8

¿Qué significa que un alimento se conserve por “frío negativo”?

9

¿Cuál de estas técnicas usa calor por encima de 100 °C

10

.¿Qué técnica de regeneración es ideal para elaboraciones con costra o gratinados?

11

¿Cuál es un riesgo higiénico al manipular alimentos

12

¿Qué técnica de cocción es más saludable al evitar contacto directo con el agua?

13

¿Qué producto elimina microorganismos en limpieza?

14

¿Qué se debe evitar en la regeneración de alimentos?

15

¿Qué acción forma parte del plan de prevención de riesgos laborales en cocina?

16

¿Cuál de estos métodos de conservación elimina o sustituye el oxígeno?

17

¿Qué debe hacer el manipulador si detecta una incidencia?

18

¿Cuál es un peligro físico en alimentos?

19

¿Qué medida higiénica es obligatoria entre preparaciones de alimentos crudos y cocinados?

20

¿Qué temperatura debe alcanzar el centro de un alimento regenerado antes del servicio?

 
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