Esta tarea tiene como objetivo reforzar los conocimientos adquiridos sobre los procesos de preelaboración de carnes, los tipos de carne según su especie (vacuno, porcino, ovino, caprino, equino, aves y caza), sus cortes principales y el aprovechamiento culinario de cada pieza. El alumnado repasará las técnicas básicas y específicas de manipulación, despiece, clasificación comercial y usos gastronómicos, a través de actividades de síntesis, identificación y análisis técnico.