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Lácteos: Operaciones Unitarias

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Lácteos: Operaciones Unitarias

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Procesos clave en la elaboración de lácteos.

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CUENCA YAGUANA GLORIA MACRINA
CUENCA YAGUANA GLORIA MACRINA
Ecuador

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Lácteos: Operaciones Unitarias
 

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Lácteos: Operaciones UnitariasOnline version

Procesos clave en la elaboración de lácteos.

by CUENCA YAGUANA GLORIA MACRINA
1

Calentamiento controlado de leche para eliminar microorganismos patógenos y prolongar la vida util.

2

Reducción del tamaño de las grasas para obtener una crema homogénea en productos lácteos.

3

Proceso en el que las proteínas de la leche se agrupan para formar una masa sólida.

4

Obtención de una masa sólida a partir de leche mediante coagulantes.

5

Transformación de azúcares por microorganismos para desarrollar sabor y consistencia en yogur.

6

Mezcla vigorosa de crema para convertirla en grasa sólida en la producción de mantequilla.

7

Separación del suero líquido de la cuajada para obtener un sólido más firme.

8

Elimina las particulas y contaminantes presentes en la leche

9

Entidad que puede fluir ante esfuerzos y ocupar volumen, abarcando líquidos y gases.

10

Separacion de la grasa para obtener leche descremada o crema.

11

Influyen en el grado, textura, sabor, y maduracion

12

Evita el desarrollo de microorganismos patógenos y ayudan en el sabor y conservación

13

Mezcla que se mantiene a 40 y 42 grados por 4 o 5 horas

14

Producto latinoamericano que se celebró en Washigton en 1921 como la primera exposición regional de lechería, además ses un producto patrimonial para los paladeares exigentes

15

proceso de ajustar el contenido de grasa y sólidos de la leche para cumplir con las especificaciones y normativas establecidas, garantizando un producto final con calidad y composición constantes en cada unidad

16

Se añade agua para limpiar la mantequilla la cual debe estar fría

17

La obtiene a partir de la nata o crema de la leche, es muy importante en una dieta equilibrada

18

Permite corregir los problemas producidos en la coagulación, pasteurización

19

Liquido blanco producido por las glándulas mamarias de los animales sanos y se usa para diferentes procesos de elaboración

20

Operación para combinar ingredientes uniformemente

8
10
1
13
5
3
16
7
6
17
2
12
19
18
15
20
4
14
9
11
1

Calentamiento controlado para eliminar microorganismos patógenos y prolongar la vida útil.

2

Proceso que rompe las gotas de grasa para distribuirla de forma homogénea.

3

Producto sólido formado al coagular la leche con cuajo.

4

Lácteo fermentado con cultivos vivos que espesa y aporta acidez.

5

Grasa sólida obtenida al batir la crema.

6

Líquido blanco producido por las glándulas mamarias de los mamíferos.

7

Separación de componentes por la acción de la fuerza centrífuga.

8

Separación de sólidos a través de un medio poroso.

7
5
2
1
3
4
6
8
 
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