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Pizza conmigo: ¿Por qué la pizza es tan rica?

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Pizza conmigo: ¿Por qué la pizza es tan rica?

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La ciencia nos hace apreciar todas las transformaciones que permiten que la pizza sea ese plato tan tan sabroso que disfrutamos todos. ¡Adelante!

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Ciencia Viva
Ciencia Viva
Argentina

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Pizza conmigo: ¿Por qué la pizza es tan rica?
 

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La ciencia nos hace apreciar todas las transformaciones que permiten que la pizza sea ese plato tan tan sabroso que disfrutamos todos. ¡Adelante!

by Ciencia Viva
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1

Gracias al amasado:

2

¿Qué tipo de organismos son las levaduras?

3

¿Cuál es la reacción que permite que la masa leude?

4

Teniendo en cuenta el pH de la salsa de tomate y las reacciones que vimos en este volumen, expliquen por qué la masa por debajo permanece blanca, mientras que los borden se doran.

Respuesta escrita

5

¿Por qué se agrega bicarbonato de sodio?

Selecciona una o varias respuestas

6

¿Por qué debe acidificarse el medio? ¿Qué ocurre con las proteínas del suero?

Respuesta escrita

7

Sobre las reacciones de Maillard, es INCORRECTO:

8

Al cocinar la pizza de muzzarella, las reacciones de Maillard solo ocurren en el borde de la masa.

Selecciona una o varias respuestas

Explicación

Recuerden que las reacciones de Maillard se inhiben en medio ácido.

Las caseínas requieren de un medio ácido para desnaturalizarse, y esto se aprovecha para la elaboración del queso. Además, se utilizan las enzimas del cuajo. Las proteínas del suero se desnaturalizan por calor.

 
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