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¿Cómo se "cocina" el ceviche?

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¿Cómo se "cocina" el ceviche?

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Un recorrido por todos los procesos de desnaturalización.

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Ciencia Viva
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Argentina

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¿Cómo se "cocina" el ceviche?
 

¿Cómo se "cocina" el ceviche?Online version

Un recorrido por todos los procesos de desnaturalización.

by Ciencia Viva
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1

Cuando el aminoácido está ionizado:

Selecciona una o varias respuestas

2

Hay quienes comparan esta estructura primaria con un "collar de perlas". Expliquen por qué no es correcta esa representación.

Respuesta escrita

3

El enlace peptídico:

Selecciona una o varias respuestas

4

Todas las proteínas tienen una estructura primaria.

5

Cuando la proteína adquiere la conformación tridimensional correspondiente, que le permite cumplir con su función biológica, decimos que se ha desnaturalizado.

6

¿Cuál es el error en la representación?

Respuesta escrita

7

Cuando una proteína se desnaturaliza, pierde su forma nativa, y por tanto, su función.

8

¿Por qué es más segura la comida cocida?

Respuesta escrita

9

¿Cuál es el agente de desnaturalización en este caso?

10

¿La "cocción" por ácido logra eliminar el riesgo microbiológico?

11

¿Por qué se sugiere utilizar alcohol al 70% para desinfectar?

Respuesta escrita

12

El curado con sal...

Selecciona una o varias respuestas

13

¿Es posible afirmar que el ceviche está cocido?

Respuesta escrita

Explicación

No todos los aminoácidos son iguales, por lo que indicar que es como un "collar de perlas" da la falsa de idea de que todas cadenas están formadas por exactamente la misma estructura.

Da a entender que se rompe la cadena principal (la estructura primaria).

Las altas temperaturas no solo desnaturalizan las proteínas, sino que destruyen gran parte de los microorganismos que pudieran estar presentes.

 
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