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GLOSARIO DE TÉRMINOS DE MATERIAS PRIMAS DE COCINA

by paola pestana
1

Insumo básico utilizado para elaborar un producto alimenticio.

2

Documento que indica qué producto se va a fabricar, en qué cantidad y con qué insumos.

3

Proceso de verificación y aceptación de materias primas al momento de su llegada.

4

Asignación de etiquetas, códigos o registros que permiten reconocer cada insumo.

5

Capacidad de seguir el recorrido de una materia prima desde su origen hasta el producto final.

6

Conservación de materias primas en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y seguridad.

7

Documento que describe las características físicas, químicas y organolépticas de una materia prima.

8

Documento estandarizado para pedir insumos según la orden de producción.

9

Conjunto de acciones para verificar que las materias primas cumplen con los requisitos establecidos.

10

: Fecha límite en la que una materia prima puede ser utilizada sin riesgo.

11

Método para asegurar que los insumos más antiguos se usen primero.

12

Transferencia de microorganismos o sustancias entre materias primas por contacto directo o indirecto.

13

Reglas que garantizan la protección del personal y la inocuidad de los alimentos.

14

Características perceptibles por los sentidos: color, olor, sabor, textura.

15

Medida de acidez o alcalinidad de una sustancia, importante para la conservación.

16

Cantidad de agua presente en una materia prima, influye en su estabilidad y vida útil.

17

Proceso de marcar los insumos con información relevante para su control y uso.

18

Documento que certifica la recepción de una materia prima en el almacén.

19

Evaluación sistemática del cumplimiento de los procedimientos establecidos.

14
4
15
16
3
12
18
11
6
2
7
1
5
19
13
8
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10
 
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