L'article dresse un portrait ironique et critique de la nouvelle génération de fromagers qui, contrairement aux artisans traditionnels, sont souvent des diplômés d'écoles prestigieuses. Le texte met en lumière un phénomène de société où les métiers manuels, autrefois considérés comme des voies de relégation ("filières de bagnard"), sont désormais valorisés par une élite intellectuelle.