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Bioquímica de la Leche de Vaca

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Bioquímica de la Leche de Vaca

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Conoce los componentes y procesos clave.

Created by

Maria del Rosario Hernandez Chavez
Maria del Rosario Hernandez Chavez
Mexico

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Bioquímica de la Leche de Vaca
 

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Bioquímica de la Leche de VacaOnline version

Conoce los componentes y procesos clave.

by Maria del Rosario Hernandez Chavez
1

¿Cuál es el principal azúcar de la leche de vaca?

2

¿Qué proteína forma micelas en la leche?

3

¿Qué proteína se encuentra principalmente en suero?

4

¿Qué grasa de la leche se transporta en glóbulos?

5

¿Qué enzima espesa la leche en la cuajada?

6

¿Cuál es el pH típico de la leche fresca?

7

¿Qué mineral es abundante en la leche y esencial para el calcio?

8

¿Qué componente limita la digestión de la lactosa en algunos adultos?

9

¿Qué proteína de suero ayuda al transporte de calcio en leche?

10

¿Qué proceso modifica la leche para seguridad alimentaria?

11

¿Qué proceso elimina microorganismos patógenos y la mayor parte de los microorganismos en la leche al calentarla a 72°C por 15 segundos?

12

¿Qué proceso calienta la leche a 135-140°C durante 2-4 segundos para prolongar su vida útil sin refrigeración?

13

¿Qué técnica mantiene la leche a bajas temperaturas para ralentizar el crecimiento microbiano?

14

¿Qué método elimina agua de la leche para reducir microorganismos y alargar su conservación?

15

¿Qué proceso mejora la estabilidad de la grasa en la leche y evita la separación de componentes?

16

¿Qué método describe la pasteurización clásica de la leche a 63-65°C por 30 minutos?

17

¿Qué método conserva la leche a temperaturas entre 0 y 4°C para reducir el crecimiento bacteriano?

18

¿Cuál método de conservación utiliza calor ligero y tiempos cortos para inactivar enzimas sin desnaturalizar?

19

Son los estados con mayor producción de leche en México

20

La NOM-184-SSA1-2002

21

Son los sistemas de producción en leche que se utilizan en México

22

son derivados de la leche

23

En el proceso de la elaboración de la cajeta, cuàl es el edulcorante que se le agrego ademas de azucar

24

En el proceso del rompope, ¿por que no se le pone el huevo cuando la leche esta aun caliente?

25

En el proceso de la cajeta a cuantos grados brix debe de quedar

26

En el proceso de los dulces glorias que cantidad de glucosa se le agrego

27

En el procesos de la elaboración del queso ranchero, como se llama la sal que se le agrego antes del cuajo

28

Una vez que se le agrego el cuajo a la leche, ¿Por cuanto tiempo lo dejamos reposar hasta formar el cuajo?

29

En el proceso de elaboración de la cajeta, ¿por que no se le pone el ron cuando la cajeta esta caliente aun?

 
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