Desafío de Alteración de Alimentos

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Quiz sobre principios generales de la alteración de alimentos.

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Sandra Cruz J

Mexico

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1	Sandra Cruz J September 29, 2025	% 80	02:45

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Desafío de Alteración de Alimentos


Froggy Jumps Desafío de Alteración de AlimentosOnline version Quiz sobre principios generales de la alteración de alimentos. by Sandra Cruz J 1 ¿Qué factor externo regula el crecimiento microbiano y se considera el más importante? a PH b Humedad relativa c Temperatura 2 ¿Qué resultado tiene la refrigeración adecuada sobre microorganismos? a Reduce la velocidad de crecimiento b Los multiplica c Elimina todas las bacterias 3 En qué rango de AW (actividad de agua) suelen crecer patógenos en frutas y vegetales? a Igual a 0,50 b Mayores a 0,98 c Menores a 0,20 4 ¿Cuál es una forma de conservar alimentos sin desnaturalizar su estructura por completo? a Congelación b Exposición a aire seco sin control c Ebullición intensa 5 ¿Qué enfoque describe la clasificación de alimentos según su duración y vida útil? a Análisis sensorial b Niveles de grasa c Criterios de consumo 6 ¿Qué efecto tiene el PH en la seguridad de los alimentos? a Influye en qué bacterias pueden crecer b Solo afecta al sabor c No afecta a microorganismos 7 ¿Qué técnica ayuda a mantener calor de manera homogénea y segura? a Exposición directa al sol b Uso de baños de María y mesas calientes c Empaquetado al vacío 8 Entre los factores intrínsecos, ¿qué propiedad describe la capacidad del alimento para sostener microorganismos? a Tamaño de grano b Color y aroma c Nutrientes y sustancias inhibidoras 9 ¿Qué se entiende por ‘alimento inocuo’? a Con cualquier cantidad de microorganismos b Sin sabor alguno c Sin microorganismos patógenos viables en cantidades peligrosas 10 ¿Qué describe mejor la finalidad de las normas BPM y CODEX en alimentos? a Aumentar la producción sin controles b Prevenir riesgos a lo largo de la cadena alimentaria c Redactar menús 11 ¿Qué significa que un alimento esté alterado? a Que ha sufrido cambios organolépticos, químicos o de valor nutritivo b Que ha sido mejorado con aditivos. c Que mantiene sus propiedades nutricionales intactas 12 ¿Qué factor extrínseco afecta el desarrollo de microorganismos? a Temperatura de almacenamiento. b Contenido de fibra. c Cantidad de vitaminas 13 El escaldado de verduras antes de congelarlas se realiza para: a Frenar cambios oxidativos y facilitar pelado. b Mejorar el color verde intenso. c Aumentar el contenido vitamínico 14 ¿Cuál es el objetivo de la pasteurización? a Destruir la mayoría de microorganismos b Eliminar esporas resistentes. c Incrementar el pH del alimento. 15 ¿Qué microorganismo es facultativo y puede crecer con o sin oxígeno? a Salmonella. b Clostridium botulinum. c Bacillus cereus.

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by Sandra Cruz J

¿Qué factor externo regula el crecimiento microbiano y se considera el más importante?

¿Qué resultado tiene la refrigeración adecuada sobre microorganismos?

En qué rango de AW (actividad de agua) suelen crecer patógenos en frutas y vegetales?

¿Cuál es una forma de conservar alimentos sin desnaturalizar su estructura por completo?

¿Qué enfoque describe la clasificación de alimentos según su duración y vida útil?

¿Qué efecto tiene el PH en la seguridad de los alimentos?

¿Qué técnica ayuda a mantener calor de manera homogénea y segura?

Entre los factores intrínsecos, ¿qué propiedad describe la capacidad del alimento para sostener microorganismos?

¿Qué se entiende por ‘alimento inocuo’?

¿Qué describe mejor la finalidad de las normas BPM y CODEX en alimentos?

¿Qué significa que un alimento esté alterado?

¿Qué factor extrínseco afecta el desarrollo de microorganismos?

El escaldado de verduras antes de congelarlas se realiza para:

¿Cuál es el objetivo de la pasteurización?

¿Qué microorganismo es facultativo y puede crecer con o sin oxígeno?