Serie II: 2do Parcial de Alimentos III

Froggy Jumps

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Responde con una solo respuesta correcta cada unos de los ítems

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Teletor0005

Guatemala

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Top 10 results

#	Player	Accuracy	time
1	Astrid Sofía Morán Hernández October 3, 2025	% 75	05:34
2	Javier October 3, 2025	% 55	02:26
3	kiara October 3, 2025	% 35	03:20
4	Ana Beverly Beatriz Moya Reyes October 3, 2025	% 20	02:42

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Serie II: 2do Parcial de Alimentos III


Froggy Jumps Serie II: 2do Parcial de Alimentos IIIOnline version Responde con una solo respuesta correcta cada unos de los ítems by Teletor0005 1 La carne Wagyu se utiliza en productos gourmet de alto valor. ¿Cuál es la principal limitante industrial de su uso en derivados cárnicos (ej. embutidos, curados)? a Baja solubilidad de proteínas miofibrilares b Alto contenido de colágeno no funcional c Alto costo de materia prima 2 ¿Qué significa la palabra Wagyu en japonés? a Ganado de Kobe b Carne marmoleada c Ganado japonés 3 ¿Cuál es el factor más importante que determina la calidad de la carne Wagyu? a Marmoleado b Contenido de agua c Peso del animal 4 ¿Qué característica nutricional diferencia a la carne Wagyu de otras razas? a Rico en omega 3 b Bajo contenido en hierro c Ausencia de colágeno 5 ¿Cuál de las siguientes prácticas forma parte del manejo del ganado Wagyu? a Ejercicio intensivo b Masajes diarios c Alimentación con alfalfa únicamente 6 El nitrito en productos cárnicos cumple principalmente la función de: a Mejorar la capacidad de retención de agua b Prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum c Aumentar la terneza 7 Los fosfatos en embutidos actúan como: a Intensificadores de color b Estabilizadores de emulsiones c Inhibidores de oxidación lipídica 8 La sal (NaCl) en productos cárnicos contribuye a: a Solubilización de proteínas miofibrilares b Disminución del pH final c Aumento de oxidación 9 En la carne Wagyu, el marmoleado es un criterio determinante de calidad. Desde el punto de vista tecnológico, ¿Qué implica este atributo en la transformación industrial? a Incremento en la terneza y jugosidad por el tipo de grasa intramuscular b Mayor capacidad de emulsificación en embutidos c Disminución del rendimiento en procesos de cocción 10 El perfil lipídico del Wagyu se caracteriza por su riqueza en ácidos grasos omega-3 y omega-6. ¿Qué ventaja tecnológica y nutricional supone en comparación con carnes convencionales? a Mejora el valor nutracéutico y el perfil saludable de la carne b Aumenta la resistencia al desarrollo de color rojo brillante c Facilita la oxidación lipídica durante el almacenamiento 11 En términos de valor agregado y diferenciación de mercado, ¿Qué factor impulsa el precio elevado del Wagyu a nivel internacional? a Su limitada disponibilidad y sistema de producción especializado b El menor contenido proteico respecto a otras razas c La facilidad de adaptación a cualquier sistema extensivo 12 La proteína de soya texturizada en embutidos se usa para: a Reemplazar grasa y mejorar textura b Reducir el pH c Dar color rojo característico 13 El ascorbato o eritorbato en productos cárnicos se utiliza como: a Estabilizante de color b Agente antimicrobiano exclusivo c Agente intensificador de sabor 14 Durante el rigor mortis, la disminución de ATP provoca: a Contracción irreversible de los sarcómeros b Aumento de pH en la carne c Oxidación de mioglobina 15 Una carne DFD (oscura, firme y seca) se asocia principalmente a: a Estrés prolongado antes del sacrificio b Alto contenido de glucógeno en el músculo c pH final bajo (<5,5) 16 El descenso de pH en la carne post-mortem ocurre por: a Producción de ácido láctico por glucólisis anaerobia b Pérdida de electrolitos celulares c Oxidación lipídica 17 La carne PSE se caracteriza por: a Bajo pH y color pálido b Alto pH y retención elevada de agua c Alto contenido de glucógeno residual 18 El color rojo brillante de la carne fresca se debe a: a Oximioglobina b Oxihemoglobina c Carboximioglobina 19 El fosfato se añade en la formulación de embutidos principalmente para: a Aumentar la extracción de proteínas miofibrilares y mejorar la capacidad de retención de agua. b Reducir el pH de la carne y favorecer la gelificación. c Intensificar la emulsión y el color rojo de la carne curada. 20 La función tecnológica más importante del nitrito en la elaboración de embutidos curados es: a Prevenir la germinación de esporas de Clostridium botulinum. b Mejorar la textura y el color por solubilización de proteínas miofibrilares. c Aumentar la capacidad de preservación de las carnes.

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La carne Wagyu se utiliza en productos gourmet de alto valor. ¿Cuál es la principal limitante industrial de su uso en derivados cárnicos (ej. embutidos, curados)?

¿Qué significa la palabra Wagyu en japonés?

¿Cuál es el factor más importante que determina la calidad de la carne Wagyu?

¿Qué característica nutricional diferencia a la carne Wagyu de otras razas?

¿Cuál de las siguientes prácticas forma parte del manejo del ganado Wagyu?

El nitrito en productos cárnicos cumple principalmente la función de:

Los fosfatos en embutidos actúan como:

La sal (NaCl) en productos cárnicos contribuye a:

En la carne Wagyu, el marmoleado es un criterio determinante de calidad. Desde el punto de vista tecnológico, ¿Qué implica este atributo en la transformación industrial?

El perfil lipídico del Wagyu se caracteriza por su riqueza en ácidos grasos omega-3 y omega-6. ¿Qué ventaja tecnológica y nutricional supone en comparación con carnes convencionales?

En términos de valor agregado y diferenciación de mercado, ¿Qué factor impulsa el precio elevado del Wagyu a nivel internacional?

La proteína de soya texturizada en embutidos se usa para:

El ascorbato o eritorbato en productos cárnicos se utiliza como:

Durante el rigor mortis, la disminución de ATP provoca:

Una carne DFD (oscura, firme y seca) se asocia principalmente a:

El descenso de pH en la carne post-mortem ocurre por:

La carne PSE se caracteriza por:

El color rojo brillante de la carne fresca se debe a:

El fosfato se añade en la formulación de embutidos principalmente para:

La función tecnológica más importante del nitrito en la elaboración de embutidos curados es: