Cortes Básicos de Vegetales

Froggy Jumps

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Quiz de cuchillos y cortes.

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Ayleen Argüello Alvarez

Mexico

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Cortes Básicos de Vegetales


Froggy Jumps Cortes Básicos de VegetalesOnline version Quiz de cuchillos y cortes. by Ayleen Argüello Alvarez 1 ¿Cuál es la principal razón por la que un cuchillo sin filo resulta peligroso? a b) Porque requiere ejercer más presión al cortar. b a) Porque puede romper los alimentos. c d) Porque no mantiene la forma de los cortes. 2 ¿Qué característica distingue al cuchillo Santoku? a b) Su hoja ancha y filo fuerte de origen oriental. b d) Su uso exclusivo para pan. c a) Su hoja dentada y corta. 3 ¿Cuál es la función principal de la chaira? a a) Afilar los cuchillos. b c) Cortar pan sin aplastarlo. c b) Asentar y mantener el filo después del afilado. 4 ¿Cómo debe colocarse la mano que sostiene el alimento al cortar? a a) Con los dedos extendidos. b b) Con la palma apoyada en la tabla. c c) En postura de garra, con los dedos curvados hacia adentro. 5 ¿Qué tipo de movimiento mantiene la hoja del cuchillo siempre en contacto con la tabla? a c) Basculante. b b) Punta y arrastre. c a) Guillotina. 6 ¿En qué consiste el corte Juliana? a a) En obtener cubos de un centímetro. b d) En obtener bastones gruesos de vegetales. c b) En cortar tiras delgadas y alargadas de aproximadamente 2 mm. 7 El corte Brunoise se obtiene a partir de: a a) Un corte en bastones. b c) Un corte chiffonade. c b) Una juliana previa. 8 ¿Cuál de los siguientes cortes se utiliza para vegetales de hoja? a c) Chiffonade. b b) Brunoise. c a) Rondelle. 9 El corte concassé se aplica principalmente al: a a) Pimiento. b b) Tomate. c c) Pepino. 10 ¿Qué finalidad tiene dominar los cortes básicos de cocina? a b) Cocinar más rápido sin importar la forma. b c) Reemplazar la necesidad de usar cuchillos especiales. c a) Mejorar la estética, seguridad y precisión en las preparaciones.

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¿Cuál es la principal razón por la que un cuchillo sin filo resulta peligroso?

¿Qué característica distingue al cuchillo Santoku?

¿Cuál es la función principal de la chaira?

¿Cómo debe colocarse la mano que sostiene el alimento al cortar?

¿Qué tipo de movimiento mantiene la hoja del cuchillo siempre en contacto con la tabla?

¿En qué consiste el corte Juliana?

El corte Brunoise se obtiene a partir de:

¿Cuál de los siguientes cortes se utiliza para vegetales de hoja?

El corte concassé se aplica principalmente al:

¿Qué finalidad tiene dominar los cortes básicos de cocina?