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Química de los Alimentos

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Desafío rápido de respuestas

Created by

Julio Alejandro Lemus Herrera
Julio Alejandro Lemus Herrera
Colombia

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Desafío rápido de respuestas

by Julio Alejandro Lemus Herrera
1

¿Qué proceso químico es responsable del color dorado y el sabor complejo de la carne asada y el pan tostado?

2

Verdadero o Falso: La fibra dietética, como la celulosa, es un tipo de carbohidrato que los humanos pueden digerir completamente.

3

Cuando la clara de huevo pasa de líquida a sólida al cocinarse, ¿cómo se llama este proceso?

4

¿Cuál de estos elementos es fundamental en la composición de las proteínas, pero no es un componente principal de los carbohidratos y las grasas?

5

Un aditivo como la lecitina, que permite mezclar aceite y vinagre en una mayonesa, se clasifica como:

6

¿Qué proceso describe la transformación de la lactosa en ácido láctico por bacterias para producir yogur?

7

Verdadero o Falso: La oxidación de los lípidos es un proceso deseable que mejora el sabor y la calidad nutricional de los aceites.

8

El almidón en la pasta se hincha y espesa la salsa durante la cocción. Este proceso se llama:

9

¿Qué tipo de ácido graso, común en alimentos procesados, se asocia con efectos negativos para la salud cardiovascular?

10

El Hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto que se forma principalmente:

11

¿Cuál de estas vitaminas es liposoluble?

12

Verdadero o Falso: El principal propósito de añadir nitritos a las carnes curadas es actuar como un colorante para hacerla más roja.

13

Si un fabricante quiere prevenir que unas galletas con nueces se pongan rancias, lo más probable es que añada un ________ a la formulación.

14

La ruptura de una molécula grande, como un triglicérido, en glicerol y ácidos grasos mediante la acción del agua se conoce como:

15

En la panadería, la red elástica que atrapa el gas CO2 y permite que la masa leude está formada principalmente por:

 
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